台湾料理 儒霖苑

滋賀県栗東市に店を構える「台湾料理 儒霖苑」は、全メニューがヴィーガン・ベジタリアン対応という、日本ではきわめて珍しいスタイルの台湾料理専門店です。台湾の薬膳食材と地元契約農家が育てた無農薬野菜を組み合わせ、原材料から一つひとつ手作りする「体に良く、美容にも良い、心あたたまる料理」を提供しています。

肉不使用なのに満足感抜群――創意豊かなヴィーガン台湾料理

儒霖苑の料理が目を引くのは、「ヴィーガンの概念を覆す」と表現されるそのクリエイティビティです。看板の点心類だけを見ても、大豆ミートを使ってジューシーな食感を実現した小籠包・焼売・餃子、もち米と台湾風ベジチャーシューを蒸し上げた椎茸もち米焼売など、動物性食材を一切使わずに本場の風味を再現しています。ルーローハンは大豆ミート・きのこ・厚揚げで作った肉そぼろを台湾の調味料で仕上げてご飯にかけたもの。バーワンはタピオカ粉のぷるぷるした皮で椎茸と台湾産の筍の餡を包んだ台湾屋台の定番料理で、食感と風味の組み合わせが独自です。麺線はそうめんのような細麺をとろみのあるスープで煮込んだ台湾のローカルフードで、滋味深い一品となっています。

薬膳スープ――体調・季節に合わせて選ぶ4種

薬膳スープは儒霖苑のもう一つの柱です。美容・健康効果のある台湾薬膳食材ときのこを合わせた「美肌スープ」、薬草の香りとナツメの甘みが広がり体力虚弱・疲労・冷え症・不眠などへの効果が期待できる本格派の「十全スープ」、12〜13種の薬膳食材ときのこでピリ辛に仕上げた「麻辣スープ」、そしてアミガサ茸・モミ茸・山伏茸など7種のきのこを3日以上かけて煮込んだスープベースに湯葉とベジフカヒレを加えた「フカヒレスープ」の4種が揃います。いずれも具材入りでそのままいただける仕様です。

粽（ちまき）――伝統的な「生米水煮」製法へのこだわり

台湾の端午節（旧暦5月5日）で食べられる粽も、儒霖苑では手を抜きません。生のもち米を包んでじっくり長時間煮込む「生米水煮」という伝統製法を採用しており、芯までふっくらともっちりした食感に仕上がります。ベジ豚肉・山伏茸・干し椎茸・筍を詰めたあっさり味の「南部肉粽（山伏茸粽）」と、なめらかなこしあんをたっぷり包んだ「豆沙粽」の2種があり、甘党にも楽しめる構成です。

信楽焼の器が彩る、滋賀らしいテーブル

料理の盛り付けには特注の信楽焼の器を使用。地元滋賀の伝統工芸と台湾料理という組み合わせが食卓に個性を添えます。懐石コースと鍋料理を軸とした構成で、ゆっくりと料理の世界観に浸りながら食事ができます。

オンラインショップでギフトにも

店舗での食事に加え、人気メニューのセット（台湾点心味めぐりセット・点心6種類大満足セット・薬膳スープセットなど）はオンラインショップでも購入可能です。ヘルシー志向の方へのギフトや、特別な席への手土産としても活用できます。