DELICATESSEN TRUNQ

那覇市に2店舗を構える「DELICATESSEN TRUNQ（デリカテッセン トランク）」は、「毎日をもっと美味しく、もっとやさしく」をコンセプトに掲げる、ベーカリーとワインのお店です。素材選びから発酵管理まで職人の手仕事が貫かれたパンと、ソムリエが世界各地から厳選したワインが揃い、朝から夜まで異なる顔を見せる那覇のこだわり食の拠点となっています。

独自の発酵種「ルヴァン・リキッド」が生み出すパンの美味しさ

TRUNQのパン作りの核心にあるのが、自家製の「ルヴァン・リキッド（液状の発酵種）」です。小麦粉と水を一定温度で攪拌・管理しながら酵母と乳酸菌を育てたこの発酵種をパン生地に加えることで、保水性が高まり、しっとりとした口どけと芳醇で甘みのある風味豊かな焼き上がりを実現しています。素材はできる限り無農薬・有機栽培のものを選び、毎日丁寧に焼き上げることへの真摯な姿勢が、パン一本一本に宿っています。

看板パンの個性が際立つラインナップ

どのパンも製法・素材・食感において明確な個性を持っています。

パン・ド・ミは北海道小麦「キタノカオリ」使用の食パン。全粒粉を加えながらも実（クラム）はしっとりなめらかで、きび糖のコクある甘みが味わえます。そのままでも、トーストやサンドイッチにしても日々の食卓に溶け込む一本です。

めんたいフランスは「やまや」の明太子を贅沢に使用した逸品。自家製高加水バゲットにバターと明太子を合わせた自家製フィリングをたっぷりと塗って焼き直し、外はパリッ・ガリッ、中はモッチリという対比ある食感に仕上げています。

ライ麦全粒粉カンパーニュはルヴァン・リキッドを加えた高加水生地を低温長時間熟成でゆっくり発酵させ、酵母と乳酸菌の力で旨味と甘みを引き出した一本。クラストは香ばしく、クラムはモチっとした深い味わいです。

HARD BREADは香り高い北海道産小麦「和華」を100%使用。ミキシングを短くして休ませる時間を長くとることで小麦の香りを最大限に引き出し、クラストはバリバリ、クラムはもっちり。トーストするとクラムまでザクザク食感に変化する新感覚の食パンです（毎日13時頃から店頭販売）。

AIRはオーバーナイト製法で一晩低温発酵させたバゲット。まるで空気のような軽食感でありながら、クラストはパリパリ香ばしく、クラムはしっとりモチモチという相反する魅力を両立しています。

SALT（塩パン）は沖縄県糸満産粗塩と高千穂産バターを使用。生地を限界ギリギリまで長時間発酵させてきめ細やかなふわふわ食感を実現し、焼成前にイタリア産エクストラヴァージンオイルをたっぷりと塗ることで香り高くサクサクした外皮に仕上げています。

小禄店は朝・昼・夜すべて楽しめるレストラン

あっぷるタウン店（那覇市おもろまち）がベーカリー＆ワインショップとして毎日焼きたてのパンとワインを提供するのに対し、小禄店（那覇市赤嶺）はレストラン機能を併設しています。

毎朝8時からのモーニングタイムでは、焼きたてのパンやサンドイッチ、フレッシュなサラダが揃います。店内商品＋ワンドリンクをご注文すればイートインが可能で、さらにイートイン利用者にはサラダ・ゆで卵・ロースハムの無料モーニングセットが付いてきます（席の予約不可・来店順案内）。

11時から15時のランチタイムには、ランチ限定の日替わりパスタが登場。前菜プレートを500円でプラスすることもでき、グラスワインや生ビールとともに楽しめます。

15時以降はレストランメニューへと切り替わり、ハンバーグやパスタなどワインに合う料理を提供。15時から17時はハッピーアワー開催中で、17時からはアラカルトに加えて選べるコース料理も用意されています（17時以降は予約可）。

ソムリエ厳選のワインが1,000円前後から

ワインはソムリエが世界各地から厳選し、1,000円前後からラインナップ。有機農法ワインやSO₂無添加ワインなどナチュラルワインも幅広く揃えており、ブルゴーニュワインといった銘醸地のものまで取り扱っています。ワインは季節によってラインナップが変わるため、訪れるたびに新しい出会いがあります。毎月8のつく日（8日・18日・28日）はワインが10%オフになるサービスも（一部対象外あり）。自宅でナチュラルワインを楽しみたい方向けにオンラインストアでの購入や全国発送にも対応しています。