チキン南蛮専門店 味匠

宮崎市大島町に店を構える「チキン南蛮専門店 味匠」は、宮崎名物チキン南蛮を深く掘り下げた専門店です。地元の農家・生産者から仕入れた食材を軸に、鶏肉の下ごしらえからタルタルソース、ドレッシング、お漬物、出汁の取り方、米の炊き方に至るまで、すべてを手作りで仕上げています。料理長の言葉通り「食べる人の日常が自然と笑顔になる」ことを目標に、限られた料理人が毎朝丁寧に仕立てているのが最大の特徴です。

味を数値で守る「再現性へのこだわり」

天候・気温・湿度・気圧・水・火加減——料理の味に影響する変数をすべて意識し、毎日の味見に加えて塩度計による数値管理を徹底しています。「いつ来ても同じ美味しさ」を実現するための科学的なアプローチは、専門店ならではのストイックな姿勢です。

看板メニュー「チキン南蛮定食」と4種のタルタル

人気No.1の「チキン南蛮定食」は、使用する鶏肉の部位を選べ、さらに4種類のタルタルソースから自分好みにカスタマイズできるのが大きな魅力。ボリュームを抑えた「レディース・チキン南蛮定食」も用意されており、少食の方や女性一人でも入りやすい設計になっています。

個性際立つサブメニュー群

「極み・塩から揚げ定食」は、全14種類のスパイスを独自に調合した特製塩だれに厳選したもも肉を12時間漬け込んだ一品。噛むほどに広がる旨みが特徴で、えびの産のブランド米「ひのひかり」との相性も抜群です。「熟成だれ・豚生姜焼き定食」は厳選調味料でゼロから仕込んだ熟成だれに、刻んだ生の生姜を合わせた風味豊かな逸品。そして「旨辛・鶏皮丼」は料理長のまかない飯から生まれた完全オリジナルで、手作りの特製だれで煮込んだ鶏皮に九条ネギをのせた丼は、ほかでは食べられない味です。

宮崎から世界へ広がる「味匠」のネットワーク

国内では大塚店が新規オープン予定（Coming soon）。さらに姉妹店「Curry HYUGA」がアメリカ・カリフォルニア州サンフランシスコにあり、宮崎発の食文化を海外にも発信しています。UberEatsにも対応しているため、テイクアウトで本格チキン南蛮を楽しむこともできます。店内は27席・駐車場23台完備と、車でのアクセスも快適。定休日は毎週火曜日、ランチとディナーの二部制で営業しています。