うなぎの匠 ふじや蔵本本店

徳島市蔵本に根を張り、創業から50年以上の歴史を刻んできた老舗和食店「ふじや蔵本本店」が、満を持してうなぎ専門店として生まれ変わりました。看板に掲げる「うなぎの匠」の名が示す通り、食材の選定から調理・タレの継承に至るまで、一切妥協のない職人仕事が貫かれた一軒です。

四国最大級の生簀が出迎える

店内へ足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのが圧倒的な存在感を放つ大きな生簀です。うなぎ専門店としては四国最大級と謳われるこの生簀には、仕入れたばかりの活うなぎが泳いでおり、来店客は食卓に着く前からその新鮮さを目で確かめることができます。水温・水質は365日24時間管理されており、うなぎに最適なコンディションが常に保たれています。生きたうなぎを間近で見るというそれ自体が、一つの体験として記憶に残ります。

宮崎県産「佐土原和匠うなぎ」の品質

使用するうなぎは100%国産にこだわり、宮崎県産の「佐土原和匠うなぎ」を養鰻場から直送しています。この養鰻場は品質改良を積み重ね、天然うなぎをも超える栄養価を目指して育てたとされる特別な産地。仕入れたうなぎは生きたまま輸送され、毎日職人が手作業で丁寧に活〆してから調理に入ります。産地から食卓への距離が限りなく短く保たれているのが、素材の鮮度に直結しています。

備長炭の炭火焼きと秘伝のタレ

焼き工程では備長炭の高温炭火を使用しています。強い火力で表面をカリッと香ばしく焼き固めながら、遠赤外線の効果で身の内部にもじっくりと熱を通すことで、皮はパリッと身はふっくらという理想的な食感を実現しています。旨味や脂が炭火で無駄に流れ落ちることなく閉じ込められる点も、この焼き方ならではの特徴です。

タレには特別な由来があります。惜しまれながら閉店した老舗有名店「へんこつ庵」からレシピを直接伝授された秘伝の配合で、みりん・醤油・砂糖を鉄釜でじっくりと煮詰め、継ぎ足しながら育てています。長年に渡る継ぎ足しで生まれる奥行きと風味の深さは、新興の店では決して模倣できない財産です。

メニューと利用シーン

店内で提供される「蒲焼き御膳」は4,070円（税込）。お持ち帰りメニューも用意されており、UberEatsにも対応しているため、自宅でゆっくり味わいたい場合にも利用できます。また、毎週火曜日はレディースデーを実施中（2026年10月〜12月末）。駐車場は25台分が確保されており、車でのアクセスにも不安がありません。席数は35席で、ランチ（11:30〜15:00）とディナー（17:00〜20:00）の二部営業、定休日は水曜日（祝日は営業）。店内は全席禁煙で、クレジットカードや電子マネーにも対応しています。