富泉

埼玉県川口市に拠点を置く富泉（とみせん）は、店舗での飲食を一切行わない通販・お取り寄せ専門のそば屋という独自のスタイルを貫いている。テレビ番組「news every.」や新聞・雑誌でもその姿勢が取り上げられており、全国から注文が集まる。

「通販に最適な生そば」を開発するための試行錯誤

富泉が一貫して掲げるのは「乾麺ではなく生そばにこだわる」という方針だ。乾麺は日持ちして通販に適している反面、乾燥の工程で麺に含まれるグルテンが変性し、そば本来の食感が失われてしまう。富泉はこの問題を解決するため、通常の生そばをそのまま送るのではなく、通販用に特化した製法を長年にわたって開発してきた。

一般的な手打ちそばは夏場で数時間、冬場でも半日ほどで品質が落ちる。繁盛店ではそうした余りを処分することも珍しくない。富泉が取り組んだのは「店で食べる蕎麦ではなく、家で食べて美味しい蕎麦」の追求であり、そば粉の種類・配合・水加減・作り方に至るまで数限りない試行錯誤を重ねた末の生そばが、現在の通販商品として届けられている。

汁はそばと同じ人間が、バランス最優先で

富泉がこだわるのはそばの麺だけではない。「汁の味がそばの味を左右する」という考えのもと、そばと汁は同じ人間が同じこだわりで製造している。汁づくりで最重視するのはそばとのバランスであり、安心できる素材を厳選した上で、たっぷりの量を付属させている。冷たいざるそばにも、温かいかけそばにも対応できるよう設計されており、別売りの「こだわりの汁（1.8L・税込1,950円）」も用意されている。

ラインナップと価格帯

定番の挽きぐるみそばをはじめ、鴨の旨みを活かした鴨南蛮、スパイシーなカレー南蛮、とろろを組み合わせたとろろ蕎麦、さらにダッタン茶そばなど多彩な種類を扱う。すべて出汁パック付きで届き、ご家庭での調理が容易だ。

ギフトセットは花の名前を冠したシリーズで展開されており、2人前のお手軽ギフト（れんげ・挽きぐるみそば 税込2,700円など）から、鴨南蛮・カレー南蛮・ダッタンそば茶・幻の七味を組み合わせた豪華な「竹」（税込7,680円）まで幅広い。母の日・敬老の日から年越しそばまで、贈り物のシーンを問わず選びやすい構成になっている。

レシピと年越しそばの取り扱い

公式サイトのレシピコーナーでは、基本的な麺の茹で方から、そば汁を活用した創作レシピ、そば屋レシピコンテストの受賞作品まで公開している。初めて取り寄せる人でも本格的な仕上がりを目指しやすい。

年越しそばの時期は特別な対応が必要で、12月24日以降から順次冷凍便で発送され、最終発送は12月28日頃となる。到着日の指定は受け付けておらず、早期予約者を優遇する形で発送日が割り当てられる。年内の通常商品販売は年越しそばの販売期間中は停止されるため、時期を確認した上で注文したい。