和食ふじ波

川口市に店を構える「和食ふじ波」は、全国から厳選した旬の食材を使った懐石料理を提供する和食店です。四季の移ろいを皿の上で表現する職人の仕事と、創業以来守り続けてきた看板スペシャリテ・天然友釣り鮎への一切の妥協なき姿勢が、この店の核心にあります。

当店の魂、天然友釣り鮎

ふじ波が「夏の象徴」と位置づける一品が、天然の友釣り鮎です。市場に流通する養殖鮎や普通漁法の鮎は扱わず、友釣りで釣り上げた天然鮎のみを仕入れるというこだわりは、創業以来一度も揺らいでいません。

仕入れ先は固定せず、初夏は山梨県・桂川からスタートし、季節の進行とともに川を変えていきます。川の水質や流れ、鮎の育ち方によって香りはまったく異なり、「その時期、日本で最も素晴らしい香りを持つ清流の鮎」をその都度見極めて仕入れるのが店主のやり方です。

職人が焼き上げる「完璧な一尾」

仕入れた鮎は、店主が仕込みから焼き上げまでを手がけます。目標は「頭から尾まで、骨一本残さず、すべてを完璧に美味しく」食べてもらうこと。そのため、じっくりと時間をかけて熱を入れていきます。

焼き上がった鮎は、皮目がサクッと香ばしく、身には旨味がぎゅっと凝縮し、頭や内臓にいたるまでえぐみがありません。焼き上がった瞬間に店内へと広がる、天然鮎ならではの青々しく爽快な香りは、訪れた人が五感で感じる感動の瞬間として語り継がれています。

2025年8月からはおまかせコース一本に

2025年8月11日をもって、これまで提供していた和膳（定食形式の店頭注文）の営業を終了し、現在はおまかせのコース料理のみの営業体制へと移行しました。全国各地から取り寄せた季節折々の食材を店主が吟味し、一組一組のために組み立てるコースは、四季の変化をより深く感じてもらうためのリニューアルです。

全国の地酒と、和の空間

料理に寄り添う飲み物として、全国各地から仕入れた地酒を豊富に揃えているのも特徴です。懐石と地酒の組み合わせを軸に、多種多様な酒類を取り揃えています。

店内は和風情緒あふれる落ち着いた設えで、調理の様子を間近で楽しめるカウンター席と、プライベートな時間を過ごせる個室を備えています。記念日や接待、大切な人との特別な食事など、ハレの場としての利用にも対応しています。