手打ちそば まこ

2019年7月26日、徳島県石井町に開いた「手打ちそば まこ」。屋号は店主・誠さんの名前から取ったもので、一番身近な人がそう呼んでくれていたように、訪れる人にも親しみを感じてもらいたいという想いが込められている。地元の有名店で修行を重ねた後、「一から手打ちで作り上げる蕎麦」という魅力に惹かれ、自分の店を持つに至ったという。

北海道幌加内から届くそばの実

そばの仕入れ先は北海道幌加内町。「ほろみのり」と「キタワセ」という2品種をブレンドして使用している。仕入れたそばの実はそのまま使うのではなく、店内で磨き・石抜き・脱皮を行ってから石臼で製粉するという徹底ぶり。原料の選別から製粉まで、すべての工程を店内でこなしている。

細挽きと粗挽き、2種の製粉法

製粉には2種類の方法がある。通常の「細挽き」は殻を剥いたそばの実を少しずつ石臼で挽くことで、細かな粒子の粉に仕上げる。これによりつるっとした喉越しの細めの麺が生まれる。一方「粗挽き」は皮のついたままのそばの実を石臼に多めに投入することで、粗い粒子の粉に仕上げる。この2種のそば粉から生まれる異なる食感の麺が、まこの品書きの軸となっている。そして毎朝、店内でその日分の蕎麦を手打ちする。

つゆにも宿るこだわり

つゆは冷たいおそば用の「つけ汁」と、温かいおそば用の「かけ汁」でだしの取り方を変えている。それぞれに自家製のかえしを合わせ、各メニューのそばに最適な味わいになるよう調整しているという。蕎麦を打つだけでなく、合わせるつゆにまで一貫したこだわりを持っているのがこの店の特徴だ。

メニュー構成

冷たいそばは5種類。細挽きの「せいろそば」（¥750）は薄くつるっとした食感が楽しめる一品で、粗挽きの食感を試したいなら「粗挽きせいろ」が選択肢に入る。そのほか「おろしそば」「つけとろそば」「鴨せいろ」と、季節や気分に合わせた選び方ができる。温かいそばは「かけそば」「山かけそば」「にしんそば」「鴨南蛮」の4種。焼き鴨や葉わさび漬けといった一品料理も揃い、ビールや焼酎・日本酒と合わせてゆっくり過ごすこともできる。

自然に囲まれた落ち着いた雰囲気

店舗は自然に囲まれた環境にあり、ゆったりとした時間の中で食事できる空間が広がっている。地産地消の観光地グルメとは一線を画す、素材と製法への真摯な姿勢が、徳島県内で蕎麦好きの口コミを集めている一軒だ。