直心庵

徳島県名西郡石井町に店を構える直心庵は、製粉会社が直営する純手打ち二八蕎麦の専門店だ。「まっすぐに、蕎麦を究める」という直心の精神を掲げ、原料の調達から製粉、打ちたてまでを一貫して手がける。

製粉会社直営ならではの素材へのこだわり

直心庵が他の蕎麦店と一線を画す最大の理由は、製粉会社が直接経営しているという点にある。「最良の原料を選び、最適な方法で製粉する」という言葉通り、蕎麦粉の品質管理を川上から手がけることで、素材選びに妥協のない一杯を実現している。二八蕎麦とは蕎麦粉8に対し小麦粉2を合わせた配合で、蕎麦本来の香りとコシを両立させる伝統的な製法だ。

吉野川の伏流水と熟練職人の技

使用する水にも一切の妥協がない。徳島を代表する清流・吉野川の伏流水を汲みたてで使用することで、素材の風味を損なわない蕎麦打ちを追求している。熟練の職人が毎日手打ちで仕上げるため、蕎麦の香りや歯ざわりに鮮度が直結する。

季節ごとに変わる「季節そば」

訪問するたびに新たな一皿と出会えるのが、直心庵の季節そばだ。旬の食材を取り込んだメニューが季節ごとに用意されており、あんかけそばのように、手打ち蕎麦の可能性を広げる表現も楽しめる。

10月に提供される「香るきのことほっこり甘い鳴門金時のかき揚げ」は、しいたけ・しめじ・エリンギ・まいたけ・にんじん・小えびに徳島特産の鳴門金時を加えたかき揚げを蕎麦に合わせた一品。一口かじれば秋の香りが広がり、きのこの旨味と鳴門金時のほっこりとした甘みが手打ち蕎麦と響き合う。せいろ・ざる、または温かいもの、いずれでも楽しめる仕立てになっている。

訪問情報と通信販売

平日は11:30〜14:30（ラストオーダー14:00）のランチ営業だが、土日祝は11:30〜20:30（ラストオーダー20:00）と夜まで対応しているため、週末に訪れて夕食として味わうことも可能だ。年中無休（元旦を除く）という営業体制は、遠方から足を運ぶ蕎麦ファンにとっても心強い。また通信販売も行っているため、徳島を離れた後も自宅で直心庵の味を手軽に楽しむことができる。