天狗屋飯店

佐賀県伊万里市の中心部に構える「天狗屋飯店」は、広東料理の技術と国産食材へのこだわりを軸に、地域の人々から長く愛されてきた本格中華料理店だ。日々のランチから特別な日の個室宴会まで、あらゆるシーンに寄り添う料理の数々は、「毎日でも食べたくなるやさしい味」として幅広い世代に親しまれている。

料理長の哲学――見えない工程に宿る「安心のうまさ」

天狗屋飯店の料理を語るとき、まず欠かせないのが現料理長・小林氏の揺るぎない信念だ。広東料理の名店で幾多の総料理長を歴任した劉棋松氏のもとに師事し、本格中華の技術と精神を体得した小林料理長は、先代の父から店を受け継いだ後も、その教えを忠実に守り続けている。

料理長が大切にしているのは、「自分の家族にも安心して食べさせられる料理」という一言に尽きる。この信念は、日々の仕込みの随所に現れている。担々麺に使うごまは、生の状態から1キロずつ、焦がさないよう1時間かけて丁寧に炒り上げる。5キロ分を炒るだけで合計5時間。その後、粗熱を一晩かけてゆっくり冷まし、ミキサーで丁寧に濾すことで、はじめて純度100％のごまペーストが完成する。手間も時間も惜しまない、誠実な作業の積み重ねだ。

とんこつスープもまた、丸二日間にわたって火を止めることなく煮込み続けるという徹底ぶりだ。下処理から仕上げまで一切手を抜かないことで、素材の臭みを取り除き、旨みだけを丁寧に引き出している。「食後に制服に匂いが残らない」という声が届くほど、食べ終えた後のすっきり感にも気を配った仕込みは、まさに料理長のこだわりの結晶だ。派手な演出よりも、客の目に届かない工程に全力を注ぐ。その姿勢こそが、天狗屋飯店の料理を特別なものにしている。

国産食材と自家製調味料が生む、安心の一皿

料理への安心感を根底から支えているのが、素材へのこだわりだ。天狗屋飯店では地元産・国産の食材を中心に使用しており、四季折々の野菜は旬のものを積極的に取り入れている。唐揚げには旨みが豊かな「ありた鶏」を使用し、豚肉・牛肉も国産品を厳選。丁寧な下処理を施してから料理に使うことで、素材本来の美味しさを最大限に引き出している。

調味料もデザートも、すべて自家製だ。担々麺や各種料理に使う自家製ラー油は、香りと辛みのバランスを大切に仕上げたオリジナルの一品。料理の種類に応じて特選麺を使い分けるなど、細部にまで気を配っている。デザートは、マンゴープリン・希少黒ゴマプリン・杏仁豆腐の3種を日替わりで手作りしており、ランチの昼得セットに＋30円で追加できる。「自分の家族にお出しする気持ちで」という料理長の言葉通り、素材の選定から最後の一口まで、一貫した誠実さが伝わってくる。

毎日通いたくなる、充実のランチメニュー

平日の昼どき、天狗屋飯店には地元のビジネスパーソンや主婦、常連の年配客など幅広い顔ぶれが集まる。お一人様約800円からという価格設定で本格中華が楽しめるとあって、連日多くの人が訪れる。

定食セット・昼得セットを中心に、ラーメン・ちゃんぽん・担々麺・麻婆豆腐・酢豚・チャーハンなど、中華の定番を幅広く揃えている。毎月変わる「季節のサービスランチ」も人気で、旬の食材を活かしたメニューが定期的に登場するのも魅力だ。長崎名物の皿うどんも提供しており、中華の多彩な顔を一軒で楽しめる。

夏季には、毎年リピーターが心待ちにする冷麺3種が限定登場する。エビ・イカ・野菜をたっぷり盛り付けた「海鮮冷麺」（850円）は、さっぱりとした自家製ダレで暑い日でも食べやすい。毎年夏の一番人気という「健康黒酢冷麺」（800円）は、黒酢の爽やかな酸味が疲れた身体にやさしく染み渡る。純度100％の自家製ごまペーストを使った「ごまダレ冷麺」（800円）は、豊かなコクが後を引く濃厚な味わいだ。つるんとした喉ごしの特選麺とシャキシャキ野菜の食感の組み合わせは、「食欲がない日でも不思議と箸が進む」と語られるほど。夏に伊万里を訪れる機会があれば、ぜひ一度試してほしい限定メニューだ。

完全個室でゆったりと――宴会・特別なディナーに

夜の天狗屋飯店では、また違った顔を見せる。店内には完全個室が2室用意されており、「広東の間」は6〜12名、「広州の間」は最大30名まで収容可能だ。接待・慶事・同窓会・忘年会・新年会・家族の記念日など、さまざまな用途に対応できる柔軟さが魅力だ。

宴会では、料理長がゲストの予算や目的に合わせてオリジナルのコースメニューを組み立ててくれる。広東料理で磨いた高い技術と、厳選された国産食材を組み合わせたコース料理は、特別な席にふさわしい一期一会の美味しさを約束してくれる。周囲を気にせず会話が弾む完全個室は、大切な人との時間を豊かに演出してくれるだろう。テイクアウトにも対応しているため、自宅でゆっくり天狗屋飯店の味を楽しむことも可能だ。

アクセスと周辺観光情報

天狗屋飯店は佐賀県伊万里市の市街地に位置しており、車でのアクセスが便利だ。店舗に隣接した駐車場のほか、道路沿いに第二駐車場も確保されており、複数台での来店もスムーズに対応できる。

予約・問い合わせは電話0955-22-2548まで。個室宴会の際は希望の内容・人数・予算を事前に伝えると、料理長が丁寧に対応してくれる。ランチタイムは込み合うことが多いため、団体での訪問は事前確認をおすすめする。

伊万里市は「伊万里焼（有田焼）」の産地として知られる陶磁器の里だ。大川内山の「秘窯の里」は、江戸時代に将軍家への献上品として焼かれた鍋島藩窯の地で、渓谷に沿って窯元や工房が立ち並ぶ美しいエリアだ。春と秋には陶器市も開催され、焼き物好きには見逃せない観光スポットとなっている。伊万里湾の豊かな自然や農村風景も含め、食事と観光を組み合わせた半日から一日の散策プランを立てると、伊万里の魅力をより深く味わえるだろう。天狗屋飯店でのひと皿が、そんな旅の心強い拠点となってくれるはずだ。