すし善 本店

北海道・円山の静かな住宅街に佇む「すし善 本店」は、国が認めた名職人の技と、北の大地が育む豊かな食材が出会う一軒だ。北海道神宮を間近に控えた円山という立地は、季節ごとに異なる表情を見せ、訪れるたびに北国の空気と土地の恵みを感じさせてくれる。

二つの栄誉が証明する、職人の道

すし善本店の顔は、店主・嶋宮勤氏の確かな仕事ぶりにある。平成20年度、厚生労働大臣が卓越した技能者に贈る「現代の名工」を受賞。さらに平成23年には、その道一筋に業務に精励し、衆民の模範となる者に授与される「黄綬褒章」を受章し、厚生労働省の伝達式後には皇居での拝謁も行われた。寿司職人としてこれほどの栄誉を重ねた例は多くない。二つの賞は単なる肩書きではなく、嶋宮氏が長年積み重ねてきた仕事と人格の証明だ。

握りと江戸前、両方を一店で

すし善の大きな特徴は、「握り寿司」と「江戸前寿司」の両方を本格的に提供していることだ。生の握りで旬の素材をそのまま味わえるだけでなく、手間暇をかけて仕上げる江戸前の技法—煮る、漬ける、〆るといった仕事を施した寿司—も同じ一軒で楽しめる。北海道ならではの新鮮で質の高い食材を、江戸前職人の技で丁寧に整えるというスタイルは、この店が長年かけて築いてきた独自の在り方だ。

円山という場所が生む空間

北海道神宮の杜を背にした円山エリアは、札幌の中心部でありながら落ち着いた雰囲気が漂う。四季折々の北国の景色に包まれた本店は、ハレの日の食事や大切な人へのおもてなしに選ばれてきた場所だ。旬の食材と真心を込めたおもてなしというすし善の姿勢は、この立地と切り離せない。

本店から広がる「すし善」の世界

すし善は本店のほか、札幌市中央区内にすすきの店・大丸店・蕾亭マルヤマクラス店の3店舗を構え、東京・銀座にも店を持つ。どの店でも同じ基準の品質を提供しているが、北海道神宮の近くという立地と円山の風土の中で食べる本店の寿司は、やはり格別だ。札幌を訪れる機会があれば、名工の仕事を肌で感じられる本店を最初の選択肢に入れてほしい。