スーパーホルモン鷹ノ子店

愛媛県松山市に複数店舗を展開する「炭火家本舗スーパーホルモン」の鷹ノ子店。松山で焼肉を語るとき、必ず名前が挙がる人気チェーンの一角として地域に根付いている。

屠畜翌日の鮮度という絶対基準

スーパーホルモンが最も重視するのが「鮮度」だ。仕入れ先は一頭買いを行い、屠畜の翌日に入荷したお肉をその日のうちに提供するという体制を徹底している。冷凍や長期保管を挟まず、最も状態のいい一瞬を食卓へ届けるという姿勢は、ホルモンや生ものを扱う店として特に意味を持つ。鮮度にこだわるからこそ、メニューに「生もの」カテゴリが堂々と並ぶ。

一頭買いが生む希少部位の豊富さ

仕入れが一頭買いである点が、メニューの幅に直結している。一般的な焼肉店では扱いの少ない希少部位も、一頭から余すところなく使い切る仕組みがあるからこそ揃えられる。牛タン・赤身・ホルモン・鶏豚・盛り合わせと、ジャンルをまたいだラインナップが揃っており、一テーブルで多彩な食べ比べが楽しめる。価格面でも一頭買いならではのコストパフォーマンスが実現されているという。

幻のレバ刺しが合法で食べられる

公式サイトが「あの幻のレバ刺し」と表現する一品も見逃せない。生レバー提供が法的に規制された現在、多くの店が断念するなか、スーパーホルモンでは合法的な調理法によって安全に提供できる形を確立している。かつての味を懐かしむ人にとっても、初めて体験する人にとっても、他店にはないひとつの理由になる。

匠の包丁技術と炭火

「お肉の味は包丁の入れ方一つで大きく違う」という考えのもと、職人が最高の状態に仕上げてから提供する。炭火で焼き上げることで遠赤外線の熱が肉の内側まで均一に入り、表面の香ばしさと内部のジューシーさが両立する。自慢の牛タンや牛ハラミについては「最高級レベル」とうたっており、国産和牛の品質への自信が伝わってくる。

宴会から日常使いまで

メニューは肉類にとどまらず、前菜・野菜、スープ、〆・デザート、ドリンク、宴会コースまで幅広く用意されている。少人数の食事から大人数の宴会まで対応できる構成で、松山市内の各シーンに合わせた使い方ができる。鷹ノ子店のほか、小栗・姫原・束本・古三津・二番町・中央と松山市内に複数店舗があるため、エリアに応じて選びやすいのも地元客に支持される理由のひとつだ。