ステーキレストラン 勝

昭和42年、わずか5頭の牛の肥育から出発した松尾勝馬牧場が直営する「ステーキレストラン 勝」。佐賀県伊万里市に構えるこの一軒は、牧場・加工場・直営店を一体で運営する「6次産業化」によって、生産者の顔が見える最高級ステーキを提供し続けています。

規格外の大きさ、それでも損なわれない肉質

松尾勝馬牧場が育てる伊萬里牛の生体重は、黒毛和牛の全国平均700kgを大きく上回る850kg弱。最大級の個体になると1,000kgを超えることもあります。枝肉でも全国平均450kg前後に対して約550kg、最大では650kgを超えます。

通常、体格が大きくなると肉質が粗くなりがちですが、松尾勝馬牧場では環境と飼料の配分にこだわって肥育した結果、大型化しても黒毛和牛らしい締まった肉質と豊かな風味を維持。むしろ同種の中でも「少し濃いめの味わい」に仕上がるのが特徴です。

舌の上で溶ける、最高級の脂質

松尾勝馬牧場の牛が持つ最大の個性は、その脂の質にあります。飼料の配分割合を工夫することで生まれるきめの細かい脂は、口に含んだ瞬間にほどける濃厚さが持ち味。焼いた際にほんのり甘みのある香りが立ち上るのも、この脂質の高さゆえです。

牧場から食卓まで、一貫した品質管理

「安心・安全・新鮮・美味しい」をコンセプトに掲げる松尾勝馬牧場の6次産業化は、4つの柱で成り立っています。

• 自社牧場でストレスフリーかつ高水準な飼育
• 自社加工場による徹底した品質管理と衛生管理
• 自社工場直売所を通じた新鮮な肉の供給
• 自社直営レストランでの感動の味わいとコストパフォーマンス

毎日、自社工場から直営店へ直送することで鮮度が保たれ、流通業者を介さない分だけ品質の均一性も高い水準で維持されています。

「勝ファミリー」が受け継ぐ一心

創業以来、松尾勝馬牧場を支えてきたのは「安全でおいしい伊萬里牛をたくさんのお客様にお届けしたい」というただ一つの思い。牛一頭一頭に寄り添いながら手間暇をかける飼育姿勢は、"勝ファミリー"が代々守り続けてきた矜持です。その積み重ねが、テーブルに届く一皿の厚みと深みに直結しています。