すたじあむ たけ

富山湾に面した高岡・新湊エリアに息づく豊かな食文化の中に、地元の食通たちが足繁く通う一軒があります。高岡市姫野の「すたじあむたけ」は、富山湾の宝石と称される白えびをラーメンで昇華させた、この地ならではの味を追求し続ける人気店です。

富山湾の宝石・白えびを贅沢に一杯へ

白えびが水揚げされる海は、世界中でも富山湾だけといわれています。その希少な白えびをラーメンへと仕立てた「白えびらーめん」は、すたじあむたけの看板メニューです。白えびならではの上品な甘みと芳ばしい風味が、丁寧に仕上げたスープと絶妙に溶け合い、富山でしか味わえない一杯に仕上がっています。

さらに、白えびをさまざまな角度で楽しんでもらえるよう、白えびらーめんは4種類のバリエーションが用意されています。食べ比べをしながら白えびの奥深さを体感できるのは、この店ならではの贅沢です。白えびの風味を前面に出したシンプルな一杯から、個性的な仕立てを加えた応用編まで、初めての方はもちろんリピーターも毎回新しい発見を楽しめます。

三種のタレとスープが生み出す奥深い味わい

すたじあむたけの味の根幹を支えるのが、ホテルのセントラルキッチンなどで経験を積んだ店主が丹精込めて仕込む三種のタレです。塩・味噌・醤油の三種を柱として、知識とアイデアを組み合わせながら多彩なメニューを展開しています。

塩タレは昆布と煮干しを一晩かけて水出しした出汁を基盤に、2種類の塩をブレンドして完成させています。あっさりとしながらもしっかりと旨味が感じられる、飽きのこない味わいです。味噌タレは白味噌・赤味噌など選りすぐりの味噌を独自の配合でブレンドし、1週間かけてじっくりと熟成させることで深みと複雑さを引き出しています。醤油タレは香味野菜を炒めてペースト状にしたものに醤油・酒・みりんなどを合わせて和風に仕上げ、こちらも1週間熟成させています。

スープはガラとゲンコツをたっぷり使い、下ごしらえからアク取りまでを丁寧に繰り返して透き通るように仕上げています。「シンプルイズベスト」をモットーに、余分なものを加えず素材そのものの旨味を前面に出したスープは、丼の底まで飲み干したくなるほどの完成度です。

個性豊かなもう一つの看板メニューたち

白えびらーめんと並んでファンを魅了するのが、福井の珍味「山うに」を使った「山うにらーめん」です。山うにとは、豆腐を独自製法で塩辛のように熟成させた福井の発酵食品で、その濃厚でクリーミーな風味がラーメンのスープにコクとまろやかさを加えます。白えびとはまた異なる方向性の旨味が広がり、初めて食べた人がリピーターになるケースも少なくありません。

胡麻の風味豊かな「坦々麺」も人気を集めています。辛さの中に旨みとコクが重なるスープは、白えびラーメンとはまったく異なる表情を見せてくれます。サクサクとした食感が評判の「唐揚げ」は単品でも注文でき、ラーメンとの組み合わせで満足度がさらに増します。テイクアウトにも対応しているため、自宅でゆっくり楽しみたい方やお土産として持ち帰りたい方にも重宝されています。

また、白えびを使った新商品「白海老味噌」も店主が手がけた自慢の一品です。富山県固有の品種「氷見稲積梅」と明治43年創業のツルヤ味噌の麹を組み合わせた「氷見の梅味噌」は、ごはんが止まらなくなると話題になるほどの美味しさで、南砺市でも販売が開始されました。2024年には金賞を受賞し、富山駅前での記念パーティが開催されるなど、地域を越えて広く注目を集めています。

地元に愛される雰囲気と利用シーン

店内は地元の常連客から家族連れ、観光客まで老若男女が気軽に立ち寄れる親しみやすい雰囲気です。昼時には近隣の会社員や地元住民で席が埋まり、活気ある一体感が漂います。一人でのランチはもちろん、家族での外食や観光途中の立ち寄りにも気兼ねなく利用できます。

不定期で夜も「呑めるラーメン屋」として営業しており、仕事帰りに一杯楽しみながらラーメンをすすれる貴重な機会となっています。イベントにも積極的に参加するなど、地域との深いつながりを大切にする店のスタンスが、多くの地元ファンを惹きつけている理由の一つでもあります。

アクセスと営業情報

お店は富山県高岡市姫野に位置し、高岡市と射水市（新湊エリア）の狭間という便利な立地です。白えびの水揚げで知られる新湊漁港からも近く、産地に近い場所で旬の食材を味わえる環境にあります。

営業時間は平日が11時30分から、土日・祝日が11時から、いずれも売り切れ次第終了となります。週末や祝日は早い時間に売り切れることもあるため、なるべく開店早めの来店がおすすめです。定休日は木曜日ですが、土日はイベント出店などにより臨時休業になる場合もあります。電話番号の公開はなく、最新の営業情報はInstagramで発信されているため、初めて訪れる際は事前にSNSを確認しておくと安心です。

周辺の観光スポットとあわせて楽しむ富山旅

「すたじあむたけ」を訪れる際は、周辺の観光スポットとあわせた旅程を組むのがおすすめです。高岡市内には奈良・鎌倉と並ぶ日本三大仏の一つ「高岡大仏」があり、銅製の仏像としての風格ある佇まいは多くの参拝者を集めています。また、国宝に指定された山門をもつ「瑞龍寺」は、加賀藩二代藩主前田利長公の菩提寺として知られる格式高い禅宗寺院で、静寂の中に歴史の重みを感じることができます。

近隣の射水市新湊エリアは白えびや寒ぶりの水揚げで名高い漁港町です。新湊きっときと市場では朝獲れの新鮮な海産物を直接購入でき、食好きの旅行者には外せないスポットです。内川沿いには漁船が行き交うのどかな水辺の風景が広がり、異国情緒ある雰囲気の散策を楽しめます。白えびが旬を迎える春から夏にかけては観光客も増え、すたじあむたけのラーメンで腹ごしらえをしてから周辺を散策するコースが充実した富山旅の定番になっています。