そば正五郎

秋田県横手市・大仙市エリアに複数の店舗を構える「そば正五郎」は、蕎麦職人の原点とも言うべき「三たて」の哲学を日々の営業の中心に据えた専門店だ。石臼で丹念に挽きあげた生きたそば粉「活殻」にこだわり、挽きたて・打ちたて・茹でたてという三つの鮮度を一碗に凝縮させることで、蕎麦本来の香りと栄養を損なわない一杯を提供している。

「三たて」が揃って初めて完成する一杯

そば正五郎が大切にしているのは「挽きたて・打ちたて・茹でたて」という三つの鮮度、いわゆる「三たて」の実践だ。

挽きたて——機械で挽くと摩擦熱によってそば粉の香りが飛んでしまうが、石臼ならば余計な熱が加わらず、蕎麦本来の芳香がそのまま残る。そのため毎日使う分だけをその日に挽くことで、常に新鮮なそば粉が供される。

打ちたて——蕎麦はうどんと異なり「寝かせる」ことができない。時間とともに劣化が進み香りも失われてしまうため、必要な量だけをその都度打つことが美味しさを守る大前提となっている。作り置きをしないという選択は、手間を惜しまない姿勢の表れだ。

茹でたて——つなぎ（小麦粉）を一切使わない純粋な十割蕎麦のため、茹で時間はわずか十数秒と短い。この短時間調理が蕎麦の栄養成分を98%保持することを可能にしている。

石臼が生む「活殻」——生きたそば粉の力

そば正五郎が使用するそば粉は、石臼でゆっくりと挽きあげた「活殻（かつから）」と呼ばれる特別なもの。機械挽きに比べて熱が入らないため、そばの実が持つ風味成分が壊れず、文字通り「生きた」状態のまま粉になる。毎日使う分量のみを挽く徹底した鮮度管理が、この活殻の特性を最大限に引き出している。

十割蕎麦が持つ豊かな栄養

小麦粉を一切使わない十割蕎麦は、蕎麦粉の栄養をそのまま食卓に届ける。蕎麦粉に豊富に含まれる「ルチン」は脳内出血や高血圧の予防に効果があるとされ、ミネラル・ビタミン・タンパク質と合わせて細胞の活性化を促す。成人病予防・長寿・美容の面でも蕎麦が注目される背景には、こうした栄養成分のバランスの良さがある。

十文字・大曲・道の駅——複数拠点でのアクセスと便利なテイクアウト

そば正五郎は十文字本店のほか、大曲駅前店および道の駅の分店という複数の拠点を展開しており、横手市・大仙市エリアを訪れるさまざまな場面で立ち寄りやすい。またテイクアウトにも対応しているため、観光やドライブの途中に本格十割蕎麦を手軽に楽しむことも可能だ。