名代三角そばや 本店

秋田県横手市十文字町に店を構える「名代三角そばや 本店」は、低温熟成の手揉み自家製麺と、青森県陸奥湾産の焼き干しを使ったあっさり魚介スープで知られる中華そば専門店です。「ほんのり懐かしい」という言葉がぴったりの一杯は、素材と製法への揺るぎないこだわりから生まれています。

一週間かけて仕上げる自家製麺

三角そばやの麺づくりは、複数の小麦粉をブレンドするところから始まります。季節ごとに加水の温度を調整しながら極細の麺を成形し、一般的な中華麺には欠かせない「かん水」をあえて使用しないことで、小麦粉本来の香りと味わいをそのまま生かしています。

仕上げの要となるのが「手揉み」の工程です。熟練の職人が一本一本丁寧に手で揉み込むことで、麺に特有の「ちぢみ」が生まれます。このちぢみがコシを強め、スープとよく絡まることで、口の中でプリプリとした食感をもたらします。手揉みを終えた麺は木箱に収められ、専用冷蔵庫で約1週間かけて低温熟成。この時間が麺をさらに風味豊かな仕上がりへと導きます。

焼き干しを主役にしたあっさり和風スープ

スープの主役は、銀座の高級割烹でも愛用されるという青森県陸奥湾産の焼き干しです。厳選された素材をベースに出汁を引き、釜の中で灰汁を丁寧に取り除きながらじっくりと旨みを引き出していきます。

こうして完成した魚介系の出汁に、三角そばや伝統の醤油ダレをブレンドすることで、透明感のあるあっさりとした和風スープが生まれます。焼き干しの芳醇な香りと醤油ダレのコクが絶妙に絡み合い、最後の一滴まで飲み干したくなる奥行きのある味わいです。

横手市十文字町の看板メニュー

看板メニューの「名代三角中華そば」は、公式サイトで「ほんのり懐かしい三角の十文字中華そば」と表現されており、手間を惜しまない製法と厳選素材が一杯に凝縮されています。

訪問の際は営業時間にご注意ください。通常は11:00〜19:00の営業ですが、冬期は平日11:00〜17:00・土日祝11:00〜18:30に短縮されます。定休日は不定休で、月曜日はお昼までの営業となっています。