シュシュ エルミタージュ

札幌市営地下鉄北24条駅から徒歩2分の住宅街に佇む「シュシュ エルミタージュ」は、ロシア料理と欧風料理を軸に、日本ではほぼ流通しないグルジアワインを常時8種類以上そろえる、道内でも稀有な一軒だ。20席のこぢんまりとした空間が生むプライベート感と、異国情緒あふれる料理・ワインの組み合わせが、札幌にいながら非日常のダイニング体験を届けてくれる。

看板料理「シャシリク」——半日漬け込みの仕事

メニューの中心に据えられるのが、ロシアを代表するバーベキュー料理「シャシリク」。秘伝のタレにラムを半日以上漬け込み、素材の旨みと香りをじっくり引き出している。丁寧な仕込みによってラム特有の臭みが抑えられ、脂肪の少ないヘルシーな仕上がりになるため、肉料理が苦手な女性からも高い支持を得ている。肉と野菜の取り合わせにも工夫があり、コンビネーション全体が料理の完成度を底上げしている。

グルジアワイン——5000年の醸造史をグラスで

最大の特色は、国内の飲食店ではほとんど見かけない「グルジアワイン（ジョージアワイン）」を約8種類ストックしていることだ。黒海に面した小国ジョージアはワイン発祥の地とも言われ、約5000年の醸造史を持つ。「クレオパトラの涙」と異名をとるこのワインはユネスコの無形文化遺産にも登録されており、絶世の美女をも虜にしたという逸話でも知られる。日本への輸入量が極めて少ないため、ここで飲めること自体が貴重な体験となる。

ロシアワインの厳選3銘柄

グルジアワインと並んで、近年国際コンクールでの評価を高めているロシアワインも用意する。ラインナップはシャトータマーニュカベルネ（辛口赤・白）、リクリアメルロー（辛口赤）、サワクデレ・リースリング（辛口白）の3銘柄。品質・生産量ともに発展が著しいロシア産ワインをロシア料理と合わせるペアリングは、グルジアワインとはまた異なる発見をもたらしてくれる。

手作りケフィアヨーグルト

料理や飲み物の脇を固めるメニューとして注目したいのが、ケフィア菌から丁寧に手作りするケフィアヨーグルトだ。乳酸菌と酵母を両方含むケフィア菌は気温にデリケートで、仕込みに細心の注意が求められる。美肌効果や腸内環境を整える効果が期待されるとされており、添えるジャムはブルーベリーとストロベリーの自家製。プレーンのまま楽しむこともできる。ロシアの発酵食文化の一端を、この一皿からも感じ取れる。

利用シーンと訪問のヒント

ランチ（11:30〜14:30）とディナー（17:30〜21:00）を水曜から日曜に営業し、月・火は定休。おすすめのお魚料理は3,000円（税込）で提供される。VISA・JCB・アメリカン・エキスプレスなど各種クレジットカードと、KitacaやSAPICAを含む主要電子マネーに対応しており、会計の手間も少ない。店内は全面禁煙でお子様連れも歓迎。希少なワインと本格料理が交差するこの空間は、特別な日の食事会やワイン仲間との集まりにふさわしい選択肢だ。