四条ホルモン

創業40年、北海道北見市で焼肉・ホルモンを語るなら外せない存在が「四条ホルモン」だ。焼肉EAST百名店2021への選出、北見グルメアワードのグルメ部門・焼肉部門のダブル受賞という実績が示すとおり、地元客はもちろん道外からの食客も足を運ぶ名店として長く愛されてきた。

冷凍しないという一点突破のこだわり

四条ホルモンの美味しさの根幹にあるのは、「一度も冷凍しない」という徹底した仕入れ方針だ。店のすぐ近くにある屠場から生のまま仕入れることができる立地を最大限に活かし、入荷した肉を1週間から10日間かけてじっくりと熟成させる。この熟成プロセスによって旨味の密度が増し、家庭で再現できない深みのある味わいが生まれる。冷凍・解凍のサイクルを挟まないことで細胞構造が保たれ、肉本来の食感と風味がそのまま皿に届く。

創業当時から受け継ぐ秘伝の生ダレ

タレもまた、この店でしか味わえない唯一無二の存在だ。開業当時から一度も途切れることなく引き継いできた秘伝の生ダレ（非加熱）は、生姜・長ネギ・リンゴを土台に、北見産タマネギとニンニクでアクセントを加えた独自の配合。加熱処理をしない生ダレは北見の焼肉文化の特徴でもあるが、四条ホルモンの生ダレはフルーツの甘みと薬味のキレが絶妙なバランスで共存しており、そのファンは多い。人気の高さから特製生ダレは通販でも購入できるようになり、遠方から取り寄せる常連客も少なくない。

炭火が引き出す香ばしさ

熟成させた生肉と秘伝の生ダレに加え、焼き方も妥協がない。真っ赤に燃えた炭の遠赤外線でじっくりと焼くことで、炭のほのかな香りが肉に移り、表面に香ばしさが加わる。生肉・非加熱ダレ・炭火という三つの要素が重なって初めて完成する味わいは、この店でしか体験できない組み合わせだ。

看板のホルモン系メニューと快適な店内

店が自信を持って推すのはやはりホルモン系で、サガリ・豚ホルモン・トントロといった部位ごとの食感と旨味の違いを楽しめる。ドリンクメニューには北見でしか飲めないオリジナルドリンクも揃い、食事と合わせた楽しみ方ができる。店内は焼肉無煙ロースターとダブル換気システムを導入しており、約3分で客席全体の空気が入れ替わる仕組みで、煙や臭いを気にせず食事に集中できる環境が整っている。席はカウンター2名掛け6卓のほか、4名・8名・10名のテーブル席があり、少人数からグループまで対応可能だ。

予約・営業について

営業は17時から23時（ラストオーダー22時30分）の夜のみ。定休日は月曜日だが、祝日にあたる場合は営業し翌日を振替休日とする。予約は電話（0157-23-1927）のみ受付。人気店のため、特にグループでの来店は事前の予約が安心だ。