さかな工房 丸万

愛媛県松山市にある「さかな工房 丸万」は、メニュー表を持たない一軒だ。コの字型のカウンターにその日の魚介が並び、それ自体がメニューになる。大将が毎朝みずから市場へ足を運び、目利きで選び抜いた「今日一番旨いさかな」だけが店頭に並ぶ。高級割烹とは異なる「上質なお食事」を届けたいという姿勢が、この仕組みの根底にある。

コの字カウンターでの"対話"が料理になる

来店したらまず大将に話しかけることが、この店の正しい使い方だ。その日の予算や食べたいもの、気分を伝えると、30年を超える経験をもとに最適な一皿を提案してもらえる。魚の名前や旬の背景、最もおいしい食べ方まで丁寧に教えてくれるため、魚に詳しくない人でも松山の海の恵みを深く味わえる。カウンター越しの会話そのものが、食事体験の一部となっている。

名物「元祖穴子のたたき」

同店の代名詞が「元祖穴子のたたき」だ。瀬戸内海で獲れた活きの良い天然穴子を厳選し、脂の乗った身と芳ばしい皮目が絶妙なバランスを生む。「元祖」を名乗るだけの独自の仕立てで、初めての来店ならまず注文したい一品として知られている。

季節ごとに変わる顔

メニューが固定されていないからこそ、四季を通じて異なる表情を見せる。季節ごとの食材に合わせたお酒も用意されており、迷ったときは大将に相談すれば季節の旬に合った組み合わせを教えてもらえる。同じ店に何度訪れても、毎回異なる体験ができるのがこの店の強みだ。

メディアが認めた実力

テレビ番組「孤独のグルメ」「遠くへ行きたい」など複数のメディアで取り上げられてきた実績がある。全国からの旅行者が目的地として訪れることも多く、松山観光の食事先として確固たる地位を確立している。

仕出しでハレの日にも

店内での飲食だけでなく、仕出しサービスも展開している。さかなをたっぷり使った「和風仕出し弁当」は1,000円（税込）から受け付けており、オードブルや懐石料理も予算と用途に合わせてカスタマイズ可能だ。仕出しは年中無休で対応しており、法事や宴席など松山市内のハレの日の食卓を支える存在でもある。営業は17:30からで、ラストオーダーは22:30（定休日は不定休）。