Restaurant OLD Western

函館市西桔梗町に佇む「Restaurant OLD Western」は、「熱々のライスに合う洋食」を掲げるカジュアルレストランだ。昔ながらの日本の洋食文化を土台にしながら、誰からも愛される新しい味を日々追い求める姿勢が、この店の核心にある。

30年の経験が宿る一皿

シェフは様々な洋食店での修行を経て、洋食一筋30年のキャリアを積んできた。「自分が美味しいと思うものを提供する」という信念を軸に、仕込みから調理まで一切妥協しない。本格フレンチの技法を駆使しながらも、目指すのは気取らない洋食。その積み重ねが、一皿一皿に静かな深みとして宿っている。

週替わりメニューが語る旬へのこだわり

他の洋食店と一線を画す最大の特徴は、週ごとにメニューを刷新するという徹底したスタンスだ。その時期に最も美味しい食材だけを使うために、固定メニューに縛られない。旬を逃さず皿へ届けるという考え方は、一見シンプルながら仕込みの手間と労力を惜しまない覚悟を必要とする。

北海道産食材への愛着

地元・北海道で採れた新鮮な食材を積極的に使用していることも、この店の大きな柱だ。「函館の人たちに本当に美味しい洋食を食べてほしい」という想いから道産食材を選ぶことは、ごく自然な帰結だった。フレンチの技で食材本来の味を丁寧に引き出すことで、北海道の豊かさがそのまま皿に乗る。

アットホームな空間でゆったりと

店内はシェフの人柄が滲み出るアットホームで温かみのある空間。どこか懐かしい洋食の香りと、ゆったりとした時間の流れが訪れる人を包む。気取った雰囲気は一切なく、地元の常連客も観光客も同じようにリラックスして食事を楽しめる。本格の技と旬の素材、そして飾らない空間が三位一体となった、函館ならではの洋食体験がここにある。