パンの匠ひとみ工房

滋賀県東近江市のヒトミワイナリー敷地内に店を構える「パンの匠ひとみ工房」は、職人が丹精込めて焼き上げるパン専門店。ワイナリーと同じ敷地内で生まれるパンは、食卓のおともやワインのペアリングパートナーとして、地域のファンを静かに惹きつけています。

ワイナリーが生んだ「ワインに合うパン」というコンセプト

この工房の根幹にあるのは「ワインに合うパン」という明確なコンセプトです。親会社であるヒトミワイナリーのワインと並べたとき、互いの個性を引き立て合えるパン——そのビジョンが、工房のあらゆる選択に一貫して宿っています。派手さを追わず、日々の暮らしのなかに馴染む素朴で優しい味わいを追求するのも、このコンセプトからの必然です。

素材と製法へのこだわり

厳選された上質な原料に加え、工房が特にこだわるのが「水」と「発酵」の二点です。パン生地には山からの清らかな疎水を使用。自然の水がパンの風味と生地の状態に丁寧に働きかけます。さらに酵母はじっくりと時間をかけて発酵させることで、香り豊かで奥深い味わいが生まれます。手間と時間を惜しまない製法が、素朴でありながら飽きのこないパンを生み出す背景にあります。

ラインナップ：定番と休日限定

日々焼かれる人気パンは、バゲット・バタール・ハードトースト（山食パン）など。シンプルながら素材の旨みが際立つパンたちです。さらに休日にはフロマージュやロデブといった特別なパンも焼き上がります。定番とは異なる個性的なラインナップが、週末の来訪をいっそう楽しみにさせてくれます。

職人一人が焼く、早い完売と予約のすすめ

パンを焼いているのは職人一人。一日に販売できる数には自ずと上限があり、早い時間帯に完売してしまうことが珍しくありません。確実に手に入れるには、電話（0748-27-1707）でのお取り置き・予約が安心です。予約は来店希望日の2営業日前までに、名前・電話番号・来店日時を伝えるだけ。当日の完売状況も電話で確認できるため、遠方から足を運ぶ際にも気軽に問い合わせてみてください。ワイナリーへの訪問と合わせて立ち寄れば、東近江の滞在がより豊かな時間になるはずです。