美味しいパンの店 Yamaguchi

瀬戸内の温暖な気候に恵まれた山口県熊毛郡田布施町。その波野地区にある「美味しいパンの店 Yamaguchi」は、店長・山口路恵さんとシェフ・山口桂司さんの夫婦二人が辻調理師専門学校で培った技術を礎に、地域の食材と丁寧なパン作りを追い求める一軒です。「何気なく日常生活に自然と溶け込む存在」「あらゆるシーンに登場するそんな町のパン屋さんでありたい」という言葉が、この店のすべてを語っています。

地元素材への深いこだわり

Yamaguchiの最大の個性は、田布施町およびその周辺から集めた地域素材を積極的にパンへ取り入れる姿勢です。祝島産ひじきの天然酵母、田布施産ブルーベリー・苺・いちじく「蓬莱柿」、山口県産がんね栗、徳佐のりんご、完全甘柿の次郎柿、由宇とまと、瀬戸内レモンなど、季節ごとに旬の地元素材がパンや焼き菓子の形に変わっていきます。国産小麦「ゆめちから」やアカシアのはちみつなど、基本素材の選択にも妥協がありません。

看板商品「祝食パン」とベーグル

中でも象徴的なのが「祝食パン」です。祝島でとれたひじきを使って起こした天然酵母に、国産小麦ゆめちから・アカシアのはちみつ・生クリームを合わせて焼き上げた生食パンで、生のままでも美味しく、ミミまで柔らかいのが特徴。シェフが「毎日ご機嫌をうかがうところから1日がスタート」するほど丁寧に管理するひじき酵母は、この店にしかない味を生み出しています。

天然酵母ベーグルも人気の定番です。国産小麦・天然酵母・アカシアのはちみつで作るもっちり歯切れのいいベーグルは通常4種が並び、土曜日にはほうれん草とベーコン・カレーとチーズ・ひじき＆明太子という限定3種が加わります。

ペストリーと菓子パンのバリエーション

がんね栗のペーストをたっぷり使ったがんね栗のペストリー、田布施特産いちじく「蓬莱柿」を乗せたいちじくのペストリー、バターソテーした徳佐りんごとカスタードクリームを合わせた徳佐りんごのペストリー、コリコリとした次郎柿とカスタードクリームの次郎柿のペストリーなど、地元食材が主役のペストリーが20種以上揃います。キャラメルナッツ（カシューナッツ・ピスタチオ）、ラムレーズン、モーンプルンダー（ケシの実・くるみ・フォンダン）など、素材の組み合わせも多彩です。

菓子パンもバリエーション豊富で、酒種を使った粒あんパン、自家製カスタードクリームを詰めたクリームパン、たまごとバターたっぷりのブリオッシュシュクレ、徳佐りんごを混ぜ込んだりんごドーナツなど、ひとつひとつに素材への気配りが感じられます。焼き菓子では田布施苺・いちじく・がんね栗のパウンドケーキも登場し、ギフト需要にも応えています。

ハード系・食事パンの充実ぶり

食事パン好きにも見逃せない品揃えです。外皮パリッと中しっとりのフランスパン、長時間発酵で旨みを引き出したレトロフランス、超多加水でパリッとした薄皮と気泡多めのクラムが特徴のチャパタ、ライ麦30%のパンオセーグル、ライ麦80%で酸味の強いベルリーナラントブロート、くるみ入りのカンパーニュ、全粒粉のコンプレベーコンエピなど、本格的なハード系が幅広く揃います。

惣菜パンでは、赤ワインで煮込んだ牛肉の自家製スパイスカレーを包んだカレーパンや、シャウエッセン入りのフランクドーナツ、ボンレスハムとマリボーチーズのクロワッサンなど、食事にそのまま使えるラインナップも充実しています。

木曜スタンプ2倍デーとモーニングも

毎週木曜日はスタンプカードのスタンプが2倍になるお得な日。また、モーニングメニューも提供しており、地元メディアにも取り上げられています。イートインスペースもあるため、焼きたてのパンをその場で楽しむことも可能です。田布施の日常に静かに寄り添い続けるYamaguchiは、地元の人にとっても旅行者にとっても、一度訪れたらまた来たくなる一軒です。