郷土料理おが

「四季折々の料理で彩る上質なひとときを」——そのコンセプトを50年にわたって体現してきた郷土料理の老舗が、札幌に一軒ある。「郷土料理おが」はもともと札幌で唯一、秋田の名物料理を提供する店として産声を上げ、時を経て北海道近海の旬の食材を軸にした料亭へと深化した。代々受け継がれてきた職人の技と、店内の水槽から直接調理するという一貫した鮮度へのこだわりが、五十年の支持を生んでいる。

水槽からテーブルへ——活魚介の旨さ

おがの厨房には活魚が泳ぐ水槽が完備されており、注文を受けてから職人がその場で活毛がにを選別・調理する。脚の部分はお造りに、胴体と爪は釜茹でにて提供され、店自慢のしゃぶしゃぶのタレに潜らせることで、さらに甘みが際立つと好評だ。厳選した新鮮な魚介類をその場でさばいて提供するスタイルは、「活魚介をその場で調理」という店の軸そのものであり、鮮度と味において最高の品質を追求する姿勢が一皿一皿に宿る。

きんきには北海道網走産の一本釣りを使用。特製のだし汁でしゃぶしゃぶし、自家製ポン酢で味わう。しゃぶしゃぶの後にはきんきのアラと野菜を加えた鍋としてそのまま楽しめる二段構えの演出も特徴だ。きんき以外にも、生うにいくら丼・石狩鍋・比内地鶏塩焼き・ふかひれ姿煮・きんき塩焼きなど、北海道の恵みを凝縮した品々がアラカルトでも並ぶ。

幅広いコースで選べる北海道の贅沢

コースは価格帯・テーマ共に多彩で、目的や人数に合わせて選べる。

• きんきしゃぶしゃぶコース（9,500円）：きんきしゃぶしゃぶを軸に、毛がにグラタンや国産黒毛和牛ステーキも加わる構成
• かにづくしコース（14,000円）：活毛がに釜茹で・タラバがに脚焼き・ずわいがに天ぷらなど、かにを多角的に楽しめる
• 豪華かにづくしコース（21,000円）：活毛がに脚のお造りも加わる上位版
• 北海道まるごとコース（12,000円）：北海道大雪サーモン塩焼き・きんき煮付・ゆでとうきびやじゃがバターなど道産食材が集結
• 北海道ぜいたくコース（18,500円）：ぼたんえび・海水うに・活ほたて・活ほっきのお造りに、タラバがに脚焼き・きんき煮付まで盛り込んだ豪華構成
• 三大黄金しゃぶしゃぶ 華（27,000円）：活蝦夷あわびステーキ、ふぐ白子すっぽんあんかけ、トリュフ入り雑炊など一線を画す食材が揃う
• 三大黄金しゃぶしゃぶ 雅（38,000円）：羅臼産ぶどうえびや活あわびのお造り、フォアグラの黄金焼き〜黒トリュフ掛け〜など、店の最高峰

いずれも2名から注文可。季節や仕入れ状況・人数によって内容が変わる場合がある。

完全個室22部屋のくつろぎ空間

店内はすべて個室で22部屋を用意。座敷や掘りごたつといった和の設えで、周りを気にせず食事とお酒に集中できる。最大50名まで収容できる宴会にも対応しており、接待・歓送迎会・大人数の集まりまで幅広く活用されている。熟練スタッフが心配りしながら料理を運ぶ静かな空間が、特別な席を演出する。

ファミリー・ご宴会での利用

前日までの完全予約制で、小学生以下のお子様向け「お子様"おが"セット（1,500円）」が、大人が人数分のコースを注文した場合に無料で提供される（全日17時までの入店・2時間制・1日10食限定）。子ども連れでも北海道の本格郷土料理に向き合える配慮が光る。創業からの伝統の味と、五十年で磨かれた接客——節目の食事から日常の贅沢まで、さまざまな場面で選ばれてきた理由がここにある。