酒場 にぼし

香川県高松市の中心部に佇む「酒場にぼし」は、百年ハマチ・骨付き鳥・にぼし出汁おでんという香川の食文化を象徴する三つの柱を、独自の解釈で昇華させた居酒屋です。観光客にも地元の常連にも愛される「高松らしい一軒」を目指し、素材選びから調理技法まで一切の妥協なく磨かれた料理が、日本酒とともに夜を彩ります。

香川ブランドの顔・百年ハマチ

店名の由来にもなる「にぼし出汁」との組み合わせが光るのが、服部水産が手がける香川県産ブランドの「百年ハマチ」です。香川の豊かな海で育ったこのハマチは、刺身やたたきなど多彩なスタイルで提供されます。にぼしの旨味が魚の風味をさらに引き立て、一般的なハマチ料理とは一線を画す味わいになっています。仕入れ状況や季節によって提供できない場合もあるため、食べたい方は事前に確認しておくと安心です。

30種類以上のスパイスが生む骨付き鳥

香川名物の骨付き鳥は、にぼしの看板料理のひとつ。独自にブレンドした30種類以上のスパイスを使い、豪快さの中に繊細な香りを纏わせた仕上がりが特徴です。スパイスの配合は試行錯誤の末に生み出されたオリジナルで、他店では味わえない複雑な風味が楽しめます。

手仕事が光るにぼし出汁おでん

香川県産のにぼしを使った出汁で仕込むおでんは、素材ごとに火入れのタイミングや味の染み方を計算した手づくりの一品。仕上げには県産味噌をブレンドした特製のおでん味噌を添え、一口ごとに「香川の味」を感じさせます。出汁の旨味と味噌の深みが絡み合う独自の世界観は、この店が丁寧な仕事にこだわっていることを物語っています。

旬を飲む、店主が選ぶ日本酒

料理の仕上がりに合わせて日本酒を選ぶ姿勢も、にぼしの大きな魅力です。店主は自ら酒蔵へ足を運び、杜氏から酒づくりへの想いを直接聞きながら、その季節・その料理に最もふさわしい一杯を厳選します。ブランドや有名銘柄よりも「今、この瞬間の旬を味わう」ことを優先する姿勢は、料理のこだわりと同じ哲学で貫かれています。

一人でも、グループでも

カウンター22席・テーブル15席・個室（4〜6名）と、さまざまなシーンに対応できる席構成も使い勝手が良い点です。「明日を楽しみに出来る酒場」というモットーのとおり、一人でカウンターに腰掛けてスタッフや隣客と会話を楽しむも良し、個室でゆっくり宴会を開くも良し。観光で高松を訪れた方にとっては、地元の食文化を凝縮した一夜になるはずです。

アクセス

ことでん片原町駅から徒歩1分という好立地にあり、高松中心部の観光や散策のついでにも立ち寄りやすい場所です。駐車場はないため、公共交通機関の利用が基本となります。