森彦のフレンチ DAFNE

札幌を代表するカフェブランド「MORIHICO.（森彦）」が手がけるフレンチレストラン。「ここが、フレンチの入口になってほしい」というコンセプトのもと、カフェで培った審美眼をそのままレストランへと持ち込み、料理・空間・サービスが三位一体となった体験を提供しています。

劇場都市・札幌に溶け込む空間

「森彦のフレンチ DAFNE」が構えるのは、コンサートホールや劇場を擁する札幌市民交流プラザ。その立地は料理体験と深く結びついています。天井高10メートルの開放的なダイニングは、公演前の期待感を高め、鑑賞後の余韻をゆっくり味わう場として設計されました。文化と食が交差するこのロケーションは、「稀有な場」という言葉がそのまま当てはまります。

北海道の素材を最大限に引き出す

素材へのこだわりは妥協がありません。生命力に満ちた旬の北海道産野菜を仕入れ、素材そのものの美しさをフレンチの皿に映します。北海道の広い大地で育った仔羊は一頭買いにこだわり、通常は使われにくい部位まで含めた脂身の甘みを存分に引き出すことを可能にしています。

フレンチとイタリアンを融合させたコース

メニューはフレンチを軸にしながらイタリアンなど洋食の要素を融合させており、「フレンチの入口」として敷居を下げながらも料理の奥行きは本格的です。季節の食材を主役に据えた「迎旬」コースは、その時期にしか味わえない北海道の旬を一皿一皿で体感できる構成。視覚と味覚の両方を楽しませることを意識した皿づくりは、MORIHICO.が長年カフェで磨いてきた美的感覚の延長線上にあります。

ワインとコーヒーで完結する食体験

ペアリングにはぶどう本来の風味を大切にしたナチュラルピュアワインを厳選。料理との相性を軸に選ばれたラインナップは、ワインに詳しくない方でも楽しみやすい入門的な視点を持ちつつ、選択肢の奥行きも確保されています。食後には「DAFNE BLEND」という店専用の自家焙煎中深煎りコーヒーが用意されており、料理の余韻を引き立てる最後の一杯として締めくくります。

季節ごとの限定企画

クリスマスシーズンには特別コース「NOËL」が登場し、中札内産若丸鶏のローストなど季節の看板食材を軸にした限定メニューが展開されます。年末には御節の予約受付も行われるなど、節目節目に合わせたプランが充実。さっぽろオータムフェストへの出店実績もあり、市内外のイベントとも連動しながら北海道の食文化を発信しています。