みなと街ベーカリー

新潟市の下町・早川堀通りに店を構える「みなと街ベーカリー」は、自家培養発酵種と国産小麦だけを使い、手間を惜しまないパン作りを続ける小さなパン屋です。船の汽笛が届き、目の前を堀が流れ、柳の木が風に揺れるのんびりとした風景の中で、毎日丁寧に焼き上げられるパンは、一口ごとに奥行きを感じさせます。

みなとまち新潟の記憶が息づく場所

お店が立つ早川堀通りは、かつての堀割を再現するよう整備された通りで、すぐ近くには新潟市歴史博物館（みなとぴあ）や回船問屋だった旧小澤家住宅、古い町屋が点在します。港町として栄えた新潟の名残を色濃く残すこのエリアに根ざすことへの愛着が、店名「みなと街ベーカリー」に込められています。

酵母から設計するパン

このお店の核心は、発酵種への深いこだわりにあります。季節の果実種・ヨーグルト種・全粒粉の発酵種など、常時5〜6種類の自家培養発酵種を育てており、準備だけで何日もかかり、複数の工程を経てようやく生地仕込みに使えるようになります。仕込み後もおよそ20時間の発酵を取るため、噛みしめるたびに味が広がる仕上がりを目指しています。

なお、当店では「天然酵母」という表現をあえて使いません。英語のyeast（イースト）はそもそも酵母そのものを指す言葉であり、酵母は本来すべて天然のもの。誤解を招きやすいとして、「自家培養発酵種」と正確に表現しています。パン作りに対する誠実な姿勢がこうした言葉の使い方にも表れています。

小麦と発酵種のブレンドが生む複雑な味

使用する小麦はすべて国産。薄力から超強力まで多様な品種が揃う今だからこそ、品種を使い分け・ブレンドすることで理想の味と食感を追求しています。さらにすべての生地に2〜4種類の発酵種を掛け合わせることで、シンプルなパンにも複雑な香りと味が生まれます。

たとえば食パンのブレンド例として、「はるゆたか×レーズン種×ヨーグルト種」「キタノカオリ×ヨーグルト種×レモン種」「はるきらり×ヨーグルト種×いちご種×ルレクチェ種」といった組み合わせが公開されており、小麦品種の個性と発酵種の風味を計算した上での設計であることが伝わります。噛んだ瞬間と食べ終わりで印象が変わる、奥行きのある味わいはこの緻密な組み合わせから生まれます。

「知っている味」を超えるあんぱん・クリームパン・カレーパン

誰もが食べたことのあるあんぱん、クリームパン、カレーパン——このお店はそれらを「食べたことのない美味しさ」で提供することを目標に掲げています。生地はもちろん、餡・クリーム・具材のひとつひとつに向き合い、馴染み深い味を更新しようとする姿勢が特徴です。一度食べて当たり前になり、また足を運んでもらえることがゴールだと言います。

事前予約・受け取りシステム

専用アプリをダウンロードすれば、受け取り日を選んでパンを予約し、クレジットカードまたはApple Payで事前決済が可能です。好きなタイミングに店頭で受け取れるため、売り切れを心配せず目当てのパンを確保できます。駐車場は近隣の大野パーキング（1・2・5番）が利用できます。