マルシェロロ金沢

金沢・寺町の住宅街に佇む「マルシェロロ金沢」は、フランス人シェフ・ローラン・パケが金沢の古民家を舞台に営む、完全予約制の隠れ家フレンチレストランです。観光地のにぎわいとは一線を画す静かな環境の中で、本場フランスの風土が息づく一皿一皿と向き合う、贅沢な時間が待っています。

フランス・ヴァンデーの食の記憶が宿る料理哲学

シェフのローランが生まれたのは、フランス西部・ヴァンデー地方。料理人の母のもとで6歳から厨房に立ち、ハンターの父を手伝ってジビエに親しみ、牧場主の祖父母から本物の乳製品の滋味を学んだという生い立ちは、彼の料理の根幹を形作っています。15歳で見習いをスタートし、世界各地のレストランやホテルで修業。カナダ・トロントではヘッドシェフを務め、東京・石神井公園では「マルシェロロ」を約9年間経営した後、妻の故郷である金沢への移住を機に、2017年10月に現店をオープンしました。

「驚き」を宿す、地元食材との対話

料理のベースは、西フランスのテロワール（地域の食文化・風土）から受け継いだクラシックフレンチ。そこに金沢産の旬の食材を組み合わせることで、どこにもないオリジナルの一皿が生まれます。シェフが掲げるのは「美味しいは当たり前、驚きのある料理を」という哲学。食べた瞬間にハッとするような発見が、このレストランを再訪したくなる理由のひとつです。

手作りへの一切の妥協なし

自家製へのこだわりは徹底しています。テーブルに運ばれるパンはもちろん、バター・ベーコン・ソーセージ・からすみに至るまで、シェフ自らが仕込みます。この丁寧な準備工程があるからこそ、予約なしでは訪れることができない完全予約制を貫いています。予約は基本的に来店の4日前までが目安ですが、急ぎの場合は相談も受け付けています。

コース構成と料金

メニューはランチ・ディナー共通の2コースと、平日ランチ限定の軽めのコースを用意しています。

• 11,000円コース・8,800円コース（税込、ランチ＆ディナー）

アミューズ／前菜3品／スープ／魚料理／肉料理／デザート／小菓子・カフェ

• 5,500円コース（税込、平日ランチ限定）

アミューズ／前菜2品／スープ／魚料理／肉料理／デザート／カフェ

ディナーを6名以上でまとめて予約する場合は、予算の相談にも応じてもらえます。また、テイクアウトや通信販売、ケータリング（いずれも予約制）も対応しており、シェフの味をさまざまなシーンで楽しめます。

金沢観光のなかで出会う、本物のフランス

兼六園や東茶屋街からほど近い寺町エリアは、静かな寺院が連なる落ち着いた界隈です。金沢の古都らしい日本家屋という舞台と、フランスの食文化が正面から向き合うこのレストランは、金沢の食体験として唯一無二の存在。マダムによるブログ「ダーリンはフランス人シェフ」や書籍でも、二人の金沢暮らしと料理への思いが綴られており、訪問前に読んでみると一層楽しめます。