小嶋屋総本店

新潟を代表する郷土そば「へぎそば」のルーツをたどると、越後魚沼の十日町に行き着く。小嶋屋総本店は、初代重太郎がそのつなぎに海藻「布乃利（フノリ）」を用いる「元祖布乃利つなぎ」製法を完成させた店として、へぎそばの起源に立つ老舗だ。

布乃利つなぎが生む、唯一無二の食感

小嶋屋総本店のそばは、つなぎに海藻のフノリ（布乃利）を使用するのが最大の特徴だ。このフノリつなぎによって生まれるのが、ツルリとした喉越しと、力強いコシ。「安心・安全・本物」を掲げる製造姿勢のもと、こだわりの工程を経て仕上げられた麺は、一般的なそばとは明らかに異なる食感を持つ。

5度の皇室献上に輝く格式

これまでに5回の皇室献上の栄誉を賜っており、日本のそば文化における同店の地位をよく示している。味と品質への一貫したこだわりが、長年にわたって高く評価されてきた証だ。

雪国の豊かな自然が育む素材環境

日本有数の豪雪地帯に位置する十日町では、積雪が豊富な清水を生み、その清水が土地を潤すことで、そば作りに適した自然環境が形成される。小嶋屋総本店はこの地の恵みを土台に、へぎそばの品質を支え続けている。

季節を告げる限定メニュー

本店では季節ごとに特別なメニューが登場する。夏季限定の「生そうめん」や、各日数量限定の「うな重膳」、「海鮮祭り」など、へぎそばを軸としながらも旬の食材を活かした一品が揃う。時期を選んで訪れることで、より多彩な味わいに出会えるのも同店の魅力といえる。

新潟県内に広がる直営店舗

十日町の本店を起点に、新潟市内（亀田インター店・小針店・松崎店）、燕三条店、長岡喜多町店、新津店と、新潟県各地に直営店を展開する。へぎそばの発祥を体感したい場合は、本店がある十日町を目指すのがおすすめだ。なお、予約はオンライン予約サービス「Auto Reserve」では受け付けておらず、各店舗への直接電話が必要となる。