広東（カントン）

新潟市中央区の繁華街に佇む広東（カントン）は、中国・広州に古くから受け継がれた「原汁原味（ユンチャッユンメイ）」の哲学を体現する、新潟随一の本格広東料理専門店です。新潟の豊かな海の幸・山の幸と広東の伝統技法が出会うこの空間で、一皿ごとに込められた料理人の誠実な仕事を味わいに訪れてみてください。

「原汁原味」という料理哲学——素材を信じ、技で引き出す

広東料理の世界では、「素材本来の旨味と風味を最大限に引き出す」ことこそが最高の技とされてきました。広東（カントン）が大切にする「原汁原味（ユンチャッユンメイ）」とは、まさにその精神を一言で表した言葉です。過剰な調味や加工を施すことなく、食材が持つ自然な甘さ、うま味、香りをそのまま皿の上に届けること——この姿勢は、師匠から弟子へと時代を越えて伝えられてきた調理の真髄です。

新潟は日本海に面し、日本有数の米どころとしても知られる豊穣の地。そこで育まれた海の幸や山の幸は、広東料理が素材に対して向ける敬意と見事に響き合います。当店では地元新潟の食材を積極的に取り入れながら、広東の伝統技法でその持ち味を丁寧に引き出しています。産地にこだわった魚介や肉、地元の野菜が広東の調理哲学と出会うことで、新潟でしか味わえない広東料理の世界が生まれています。

自家製釜が生み出す焼き物と、本場仕込みの一品料理

広東（カントン）の看板ともいえるのが、自家製の釜で丁寧に焼き上げる「焼き物（焼烤）」です。広東チャーシューや若鶏のスパイス焼きなど、皮はパリッと香ばしく、内側にはじんわりとした肉汁を閉じ込めた焼き物は、広東料理ならではの醍醐味。一般的な中華料理店ではなかなか出会えない、本格的な広東式釜焼きがここ新潟で楽しめます。

アラカルトのラインナップも充実しています。冷菜（冷盤）ではクラゲの冷菜や伝統の蒸し鶏、特選前菜三点盛りなどが揃い、食事の始まりを彩ります。香港で直接買い付けた材料で仕立てた醤（ジャン）を使った一品料理は、本場の風味を余すことなく伝える存在感。牛すね肉の黒酢煮やエビワンタンとレタスの温サラダといった料理にも、丁寧な仕事ぶりが光ります。

海鮮料理では、気仙沼産フカヒレの姿煮（上海蟹ミソ仕込み）という贅沢な一品から、大エビとイカの強火炒め、白身魚の香港漁港風豆鼓（トウチ）蒸しまで多彩。肉類では国産和牛のステーキチンジャオ、鹿児島黒豚の酢豚、国産ヒレステーキの熟成黒酢ソースなど、国産の優れた食材を広東の技で仕上げた料理が揃います。締めには濃厚なアンニン豆腐やマンゴープリン、蒸しカステラといった甜味（デザート）でゆったりと余韻を楽しめます。

コース料理で広東の真髄を体系的に楽しむ

広東料理の世界をより深く味わいたい方には、3種類の7品コースがおすすめです。いずれも前日までの予約が必要（廣州コースのみ2日前まで）ですが、特別な日の食事やビジネス接待、家族のお祝いにふさわしい内容が揃っています。

九龍（カオルーン） ¥7,000は、広東料理の基本を丁寧に押さえた入門にも最適なコース。本格広東に初めて触れる方でも、素材の旨味を活かした料理の奥深さを存分に感じることができます。香港（ホンコン） ¥10,000は食材のグレードと料理の精度がさらに高まる中級コースで、接待や記念日のディナーにもふさわしい格調があります。廣州（コウシュウ） ¥15,000は本格広東の粋を集めた最上位コース。大切な方との特別な席に、とっておきの選択肢です。

さらに、7日前までの事前予約が必要な特別メニューも用意されています。旬の鮮魚を丸ごと使った姿蒸し（時価）、カモの一羽ロースト¥13,000・半羽¥7,000、ホラ貝と鶏肉を長時間かけて炊き出すダブルボイルドスープ（1名¥2,500、2名より承り）、伊達鶏のクリスピー揚げ（4〜6名、1羽¥10,000）といった料理は、テーブルを囲む時間をいっそう豊かなものにしてくれます。

充実のワインと本格中国茶——食を引き立てる飲み物たち

広東料理との相性を熟知した店主が厳選したワインは、常時30本以上を取り揃えています。スパークリング・シャンパン・白・赤・ロゼと幅広く、価格帯も豊富なため、気軽な食事からハレの席まで対応可能。ワインに詳しくない方でも、スタッフがその日の料理や予算に合わせて提案してくれるので安心して相談できます。

中国茶のセレクションも本格的で、青茶の鳳凰単叢・東方美人・大紅袍、白茶の壽眉、花茶の花籠造形茶など、茶葉の産地や製法にこだわった特選茶が揃います。広東料理と中国茶の組み合わせは「飲茶」の文化にも通じるもの。ランチでも一杯の中国茶とともに、ゆっくりとした時間を楽しめます。

紹興酒は「紹興貴酒」と「古越龍山」の2ブランドから、カメ熟成5年・8年・10年・15年・20年・30年といった幅広い熟成年数を取り揃えており、年月が育んだ深みとコクが料理の味わいをいっそう引き立てます。佐渡の日本酒「NOBU」、アサヒ生ビール・青島ビール、ノンアルコールビールなども揃い、どんな嗜好の方でも食事を楽しめる飲み物の選択肢が広がっています。

利用シーンとアクセス情報

1階・2階合計52席の店内は、女子会・ビジネスランチ・家族の記念日・接待・各種パーティー・法要まで、さまざまなシーンに対応できる余裕ある空間です。ランチタイムは1,300円からメイン料理・スープ・中国茶がセットになった手頃な内容で、普段使いの昼食としても気軽に訪れられます。コース料理は前日までに電話（025-226-0255）でご予約ください。

住所: 新潟市中央区寺裏通2番町263 電話: 025-226-0255 営業時間: 11:30〜14:00 / 17:30〜22:00 定休日: 毎週月曜日・火曜日 総席数: 52席（1F・2F合計） 駐車場: あり

新潟市の中心部に位置し、古町エリアや万代エリアへのアクセスも良好です。日本海側を代表する観光都市・新潟らしい食材を広東スタイルで堪能する体験は、旅の記憶に深く刻まれることでしょう。観光の合間のランチにも、夜の締めくくりとなるディナーにも、ぜひ一度訪れてみてください。