いさみ

海から遠く離れた内陸の地、長野県飯田市に、通い続ける客が絶えない江戸前寿司店がある。「いさみ」は天然魚のみを厳選し、職人の熟練した仕込みと熟成技術で素材本来の旨味を引き出すことに一切の妥協をしない。客の声には「海なし長野県の最強の寿司」という言葉が残るほど、長野県内でも高い評価を得ている一軒だ。

熟成が変える、青魚の常識

このお店の核心にあるのが、魚の仕込みと熟成への徹底したこだわりだ。「青魚は鮮度が命」という通説を、丁寧な仕込みと正しい熟成方法によって覆す。タンパク質を旨味の源となるアミノ酸へと変えていくプロセスが、海なし県とは思えない深みのある味わいを生み出している。シャリには赤酢を使用したマイルドな仕上がりで、ネタ本来の味を邪魔せず引き立てる役割を担う。

全8席、カウンター一本の空間

店内は全8席のカウンター席のみという造り。目の前で天然魚を握り仕立てる職人の繊細な手さばきを、間近で見届けながら食事ができる。和の趣が漂う落ち着いた雰囲気の中、提供されるのはおまかせコース。職人が選び抜いた天然魚を、それぞれのネタに最適な施しで一貫ずつ仕上げていく。

日本酒・焼酎とのペアリング

ドリンクには地酒の米澤酒造「今錦 特別純米」（440円）や越銘醸「山城屋 Standard class」（3,850円）、種子島酒造の芋焼酎「久燿」（440円）などが揃う。握りの合間に選ぶ一杯が、食事の時間に奥行きを加える。なお、支払いは現金のみ（カード不可）、店内は全席禁煙。

貸切で囲む、特別な食卓

デートや記念日・誕生日のお祝い、接待や女子会、新年会・忘年会・歓迎会・送別会など、幅広い利用シーンに対応している。5名から最大8名までの店舗貸切予約も受け付けており、周囲を気にせず職人の技と選び抜かれた酒をゆっくり堪能できるプライベートな空間を確保できる。