鮨 原正

大阪・上本町の閑静な住宅街にひっそりと佇む「鮨 原正」。喧騒とは無縁のこの場所に、関西ミシュランで大阪の寿司として唯一、初回から2つ星を獲得した一軒がある。予約の取りにくさで知られる同店は、寿司という料理の本質と原点を静かに、しかし深く追求し続けている。

ミシュラン2つ星が宿る、白木のカウンター

大阪市天王寺区上之宮町。近隣の上本町や天王寺の喧騒から少し離れたその場所に、鮨 原正の暖簾はかかっている。店内に入ると目に飛び込んでくるのは、無駄なものを一切置かない白木のカウンターが横一列に並ぶ、清潔感あふれる空間だ。席数はわずか12席。料理人と客との距離が近く、握りの所作や包丁さばきをじかに目にできる緊張感と親密さが共存している。

関西・近畿を対象としたミシュランガイドが発行された年、大阪の鮨店として唯一、初回から2つ星を獲得した実績がその空間に静かな重みを与えている。華美な装飾もなく、BGMさえも控えめな店内は、ひとえに「旨い肴と鮨と酒」に集中するための舞台として設えられている。

「足すよりも引く」という哲学

鮨 原正を語るうえで欠かせないのが、店主が大切にする「おまかせの流れ」という概念だ。個々の握りや肴がそれぞれに美味しいことは当然の前提としながら、全体として調和した流れ——メリハリがあり、いつまでも食べ続けていたいと思えるような塩梅——を何より重視している。

「足すよりも引く」という表現がその哲学を端的に示している。奇をてらったり、変わった食材や演出を取り入れたりするのではなく、基本を深く掘り下げることに徹する。特別なことをしないことが最高の価値である、という確固たる信念が、この店の料理を支えている。

それは「原点の奥深さを表現したい」という言葉にも表れている。寿司という料理が本来持つ美しさと美味しさを、削ぎ落とした先に見えてくるものとして追い続けることが、同店の変わらない姿勢だ。

シャリと握りに宿る職人の技

料理へのこだわりは細部に至る。シャリは米と米の間にわずかな隙間ができるほどの空気感を意識して握られ、温度は人肌よりもやや低めに保たれる。この温度設定によって、米本来の甘みが最大限に引き出されるという。

味の調整においても独自のアプローチを取る。一般的な寿司が塩で酢飯の味を整えるのに対し、鮨 原正ではワサビと煮切りによって仕立てることで寿司の本質を追求している。引き算の哲学が、調味の場面にも一貫して反映されているのだ。

ネタへのこだわりも並大抵ではない。イカの握りでは、寿司飯との一体感を生み出すための包丁の入れ方に細心の注意が払われている。マグロについては、鶴橋市場と大阪中央市場の両方に足を運び、店主自らの目で納得のいく一本を選び抜く。産地やブランドに頼るのではなく、その日その日の状態を見極める眼力と経験が、最良のマグロを皿の上に届けることを可能にしている。

おまかせコースの構成と価格

提供されるのはおまかせコース一種類のみ。価格は22,000円（税込）で、先附6〜7品と握り10〜12貫が目安の構成となっている。コース料理を召し上がれる方のみの入店となっており、単品注文や飲み物だけの利用は受け付けていない。

先附では季節の肴が丁寧に仕立てられ、握りへとつながる流れが自然に構築されている。12席という小さな空間だからこそ実現できる、一人ひとりに向けた繊細なおもてなしが、コース全体を通じて感じられる。支払いは現金のほか、VISA・MasterCardのクレジットカード、PayPayによるQR決済にも対応している。

予約・アクセス・営業情報

鮨 原正は完全予約制。人気店につき、予約は早めに取ることを強く推奨する。電話番号は06-6773-5518。

営業時間は昼の部が12:00〜14:00、夜の部が18:00〜となっており、定休日は日曜日と水曜日。住所は大阪府大阪市天王寺区上之宮町3-30。最寄り駅は近鉄大阪線・大阪メトロ千日前線「鶴橋駅」や、近鉄大阪線「大阪上本町駅」が便利だ。駐車場の用意はないため、近隣の有料駐車場を利用する形となる。

上本町・天王寺エリアの観光と組み合わせて

鮨 原正が立地する天王寺区は、大阪観光の主要スポットが集まるエリアだ。徒歩圏内には、日本最古の官寺のひとつとして知られる四天王寺がある。聖徳太子によって創建されたと伝わるこの寺は、境内も広く歴史的な建造物が多数残る。また、天王寺公園や大阪市立美術館、動物園なども近く、食事の前後に散策を楽しむことができる。

少し足を延ばせば、大阪を代表するターミナル駅のひとつである天王寺・阿倍野エリアにも出られる。あべのハルカスをはじめとした商業施設も充実しており、観光と食事を組み合わせた大阪滞在の締めくくりとして、あるいは特別な日のディナーとして、鮨 原正を訪れる価値は十分にある。寿司の本質を静かに、深く追求し続ける一軒は、本物の美食を求める旅人の期待に必ず応えてくれるはずだ。