グノン（GUENON）

富山市山岸に佇む「グノン（GUENON）」は、日本料理をベースに自然派ワインと日本酒のペアリングを組み合わせるという、独創的なコンセプトで知られるレストランだ。2019年頃の開業から根強いファンを持ち、2023年1月に5年目を迎えた。完全予約制で、カウンター10〜12席とプライベートルーム6〜12席のみという小規模な空間が、ひとりひとりに向き合う食体験を可能にしている。

唯一無二のペアリング哲学

「国境を超えた組み合わせが食の喜びを高める」というコンセプトのもと、同店では自然派ワインと日本酒の両方を料理に合わせて提供する。日本料理の食材と調理法に、国内外の醸造家がこだわって仕上げた自然派ワインを当てる発想は、一般的なワインバルとも日本酒居酒屋とも一線を画す。Instagramには「どぶろく生酛・無添加」など、産地や製法にこだわった酒の投稿が並び、飲み物の選定にもオーナーの確かな目が感じられる。

コースの構成と価格帯

料理は7〜10品のコース一本。前菜・刺身・焼き物・メイン・土鍋ご飯・デザートという流れを基本としながら、旬の食材の入荷状況によって内容が変わるため、同じメニューで訪れることはない。コース価格は12,000円・18,000円・22,000円（いずれも税別）の3段階で、別途サービス料5%が加算される。最上位の「オーナーのおすすめコース（22,000円）」は最低2日前までの予約が必要となっており、食材の仕入れへのこだわりがうかがえる。

席と空間

カウンター席はオーナーとの距離が近く、料理や酒の説明を直接受けながら食事を楽しめる。プライベートルームは6〜12名まで対応しており、接待や記念日など特別な席にも活用できる。店内貸し切りでのプライベートイベントは直接問い合わせることで対応可能だ。

予約と来店の注意点

予約はInstagramのDMから受け付けており、前日までの予約が原則。当日キャンセルにはキャンセル料が発生するため、日程は余裕を持って確定させたい。営業は夕方17時から翌午前0時まで、日曜定休。店舗の場所がわかりにくい場合は当日電話での誘導も対応している。