白えび亭 とやマルシェ店

富山駅に降り立ったその瞬間から、旅のクライマックスはすでに始まっている。富山湾が誇る幻の食材「白えび」を駅構内で本格的に味わえる店、それが「白えび亭 とやマルシェ店」だ。観光客から地元のビジネスパーソンまで、多くの人がこの一杯を目当てに足を運ぶ。

富山の宝・白えびとの出会い

富山湾の深海に生息する白えびは、その透き通るような乳白色の美しい外見から「富山湾の宝石」とも呼ばれる。世界でも富山湾でしか漁獲できない希少な食材であり、富山を代表するグルメとして全国的にもその名が知られている。淡白でありながら品のある甘み、そして独特のほのかな風味が特徴で、一度食べたら忘れられない味わいを持つ。白えび亭は、そんな富山の宝石を丼として提供する「元祖白えび天丼の店」として、平成27年3月14日の開業以来、富山駅を訪れる旅人たちの胃袋をとらえてきた。

こだわりの手むき白えびが生む極上の天丼

白えび亭の白えび天丼が他と一線を画す最大の理由は、使用する白えびの仕込みへの徹底したこだわりにある。白えびの刺身には「手むき」と「機械むき」の2種類が存在するが、機械むきはローラーで殻を潰し水で洗い流すため、加工の過程でえび本来の甘みと繊細な食感が大きく損なわれてしまう。白えび亭では、富山湾新湊から毎朝仕入れた白えびを、一匹一匹丁寧に手作業でむいたものを直送で使用している。手間暇を惜しまないこの工程があってこそ、白えびが本来持つ上品な甘さと、口の中でほどけるようなやわらかな食感が活きてくる。

天丼に仕立てる際も、白えびの味を最大限に引き出すため、衣は極力薄く、味付けは最小限に抑えている。主役はあくまでも白えびそのもの。他の食材に味が負けないよう、白えびだけを贅沢にたっぷりと使った天丼は、シンプルだからこそ素材の実力が如実に伝わってくる。合わせるご飯は富山県産コシヒカリを100パーセント使用しており、北陸が誇る良質な米の旨みと白えびの天ぷらが絶妙にマッチする。

白えびの栄養価と食べ方の豆知識

白えびは美味しいだけでなく、栄養面でも優れた食材だ。殻ごと食べられることが大きな特徴で、その場合のカルシウム摂取量は甘えびなど一般的なえびと比較して20〜30倍にもなるという。骨粗鬆症の予防に最適な食材としても注目されている。さらに殻にはキチン質という食物繊維が豊富に含まれており、糖質・コレステロール・塩分などを体外へ排出する働きも期待できる。コレステロール値を下げるEPAやDHA、疲労回復に役立つタウリンも多く含まれており、まさに美味しくて体に優しい食材といえる。

食べ方としては、刺身で楽しむ場合、醤油はほんの少量をつける程度がベストとされている。白えびのクセのなさと上品な甘みを活かすには、余計な味をつけすぎないことが肝心だ。そのまま何もつけずに味わう食べ方も愛好家の間では人気がある。天丼においても、素材本来の味を楽しむため、まずはタレとのバランスを感じながら一口目を楽しんでほしい。

店舗の雰囲気とアクセスの良さ

白えび亭 とやマルシェ店は、JR富山駅1階の商業施設「きときと市場 とやマルシェ」内に位置している。新幹線や在来線の改札を出てすぐのロケーションは、旅行者にとって非常に便利だ。富山に着いてすぐ白えびを堪能したい人にも、帰る前に最後の富山グルメを締めくくりたい人にも理想的な立地といえる。店内は駅ナカという特性上、コンパクトながらも清潔感のある空間で、一人でも気軽に入りやすい雰囲気が整っている。観光客のみならず、出張で富山を訪れるビジネスパーソンが昼食や夕食に立ち寄るシーンも多い。

営業時間は11時から21時（ラストオーダー20時）で、年中無休で営業している。なお、当店ではお席の予約を承っていないため、訪問はすべて当日の来店のみとなる。人気店のため、特に昼のピーク時間帯は混雑することが多い。比較的空いている時間帯を狙うなら、開店直後の11時台か、ランチのピークが落ち着いた14時以降が狙い目だ。駐車場は提携駐車場が案内されているため、車で訪れる場合も安心できる。

富山観光の起点として

白えび亭があるとやマルシェは、富山駅という北陸観光の玄関口に隣接しているため、富山観光のスタートまたはフィナーレとして利用するのに最適だ。富山駅周辺には、路面電車（富山地方鉄道やセントラム）の乗り場があり、ここを拠点に富山市内の観光地へアクセスしやすい。近くには富山城址公園や富山市ガラス美術館、郷土博物館などの文化施設が点在しており、白えびで腹ごしらえをしてから観光へ繰り出すプランが人気だ。また、富山から黒部・宇奈月温泉方面や、立山黒部アルペンルートへの出発点としても富山駅は重要な拠点となる。白えびの丼を味わいながら、富山の雄大な自然や豊かな文化に思いを馳せる時間は、北陸旅行の忘れられない一コマになるだろう。なお、白えびは漁の状況によっては富山湾産以外（台湾産）を使用する場合があるが、そうした場合は店舗側が丁寧に案内している。