Grand chef KUZE

福井市ハーモニーホールふくいの敷地内に構える「グラン・シェフ クーゼー」は、オーナーシェフ久世康史が長年温め続けてきた「食楽」というコンセプトを体現する一軒です。味覚だけでなく視覚・嗅覚・聴覚まで、五感すべてでフレンチを堪能する体験を、昼のカフェから夜の演出豊かなコース料理まで一貫して提供しています。

「食楽」を体現する食のコンセプト

久世シェフが掲げる「食楽」とは、食事を「楽しむ」ことをそのまま体現した言葉です。料理の味わいだけに留まらず、夜は「多彩な演出」とともにコース料理が進むスタイルで、視覚・嗅覚・聴覚を含むあらゆる感覚が刺激されます。「クーゼーで素敵な時間をお過ごしください」というメッセージが示す通り、食事そのものがひとつのエンターテインメントとなる場所です。

オーナーシェフ久世康史のキャリア

久世シェフのフランス料理の基礎は、京都ロイヤルホテル（現：京都ロイヤルホテル＆スパ）での約6年間に培われました。その後、平成8年に京都ホテル（現：京都ホテルオークラ）へ移り、さらに11年間の修業を重ねます。一流ホテルで計17年にわたってフランス料理と向き合ったのち、ローズガーデンへ入社して料理長を務め、「食楽」の場として「グラン・シェフ クーゼー」を開業しました。

全国規模で評価される実力と活動

久世シェフは全日本司厨士協会北陸地方本部の副理事長および福井県本部の理事長を兼務するほか、国際的な料理人組織「トックブランシュ国際倶楽部」やフランス農事功労章協会の会員としても活動しています。コンクールでは平成11年の知事賞を皮切りに複数の協会賞を受け、全日本司厨士協会制定アカデミーの銅メダル章・銀メダル章を相次いで受章。令和2年には「福井市技能功労彰」、令和4年には「調理師制度功労知事表彰」を受け、地域を代表するシェフとして幅広く認められています。西洋料理専門調理師・調理技能士・福井県食育リーダーの資格も保有し、技術面でも対外的な活動面でも信頼の厚い存在です。

昼と夜、二つの表情

お昼は気軽に利用できるカフェとして扉を開いており、特別な準備なしに訪れることができます。一方、夜は多彩な演出とともにフレンチのコース料理を堪能するスタイルへと一変し、記念日や大切な人との会食など、ハレの日にふさわしい時間を演出します。

コンサートホールと隣り合う特別な立地

ハーモニーホールふくいの敷地内という立地は、このレストランならではの個性を生んでいます。同ホールでコンサートが開演される日は営業時間が延長されることもあり、公演前後の食事先としても活用されています。文化と食が隣り合う環境が、食事そのものを非日常の体験へと引き上げています。