高橋屋 うなぎ蒲焼き・白焼き インターネット お取り寄せ店 銀座 四代目

東京・銀座の歌舞伎座楽屋口のすぐ隣に佇む「銀座 四代目 髙橋屋」は、150年以上の歴史を誇るうなぎ割烹の名店です。三井財閥ゆかりの料亭「松の茶屋」を源流に持ち、各界の著名人や海外の要人をも魅了し続けてきた、江戸前うなぎの真髄がここにあります。

三井財閥の料亭を源流に持つ、150年の歴史

「銀座 四代目 髙橋屋」の歴史は、三井財閥が営んだ料亭「松の茶屋」にまでさかのぼります。その流れを汲みながら、代々にわたって江戸前うなぎの伝統を守り続け、現在は四代目主人が暖簾を守っています。創業以来一度も途絶えることなく継ぎ足し続けてきた秘伝のタレ、そして変わらぬ職人魂が、150年という長い歳月を経ても色あせることなく今日に息づいています。

その評価は国内外から広く認められており、「ミシュランガイド東京2024・2025・2026」ではセレクテッドレストランに連続選出。食べログ「うなぎ百名店2024」にも名を連ね、さらにYahoo!ニュースに二度にわたって取り上げられるなど、確かな実績と信頼を誇ります。また、埼玉県杉戸町の推奨土産品にも認定されており、地域を越えた支持を集めています。

「日本一丁寧な仕込み」という四代目のこだわり

髙橋屋の味を語るうえで欠かせないのが、四代目の哲学である「日本一丁寧な仕込み」という言葉です。その仕込みの丁寧さは、まず素材の選び方に表れています。天然稚魚由来の国産うなぎを使用し、季節や産地の状況を見極めながら厳選したものだけを仕入れるというこだわりぶり。良質なうなぎが入荷した際にのみ仕込みを行うため、1日100食限定の生産体制を守り続けています。

最も手間をかけているのが、小骨の処理です。職人がピンセットを使い、一本一本丁寧に小骨を抜いていくという、気の遠くなるような作業を惜しまずに行います。この工程があるからこそ、どなたでも安心してうなぎの旨みだけをストレートに味わえる、「小骨なし」の仕上がりが実現するのです。うなぎ屋の仕事というよりも、日本料理・割烹の板前仕事に近い、充分すぎるほどの仕込みが髙橋屋の味の礎となっています。

150年継ぎ足し続けた秘伝のタレと備長炭焼きの極み

髙橋屋の味を決定づけるのが、創業以来150年以上にわたって継ぎ足し続けてきた家宝の秘伝タレです。一度も絶えることなく受け継がれてきたこのタレは、積み重ねた年月の分だけ旨みと深みが凝縮されており、他には真似のできない複雑な香りと円みを持ちます。

焼きには最高級の備長炭を使用します。強い火力で表面に香ばしい焦げ目をつけながら、遠赤外線の効果によって中心部まで熱がじっくりと浸透し、外はパリッと、内側はとろけるような口当たりに焼き上げます。江戸前の伝統に従い、焼く前に丁寧に蒸し上げる工程を経ることで、身はふっくらと柔らかく、上品でさっぱりとした仕上がりになるのが髙橋屋ならではの特徴です。こってりとした地焼きスタイルとは一線を画す、品のある江戸前の味わいは、一度食べたら忘れられない極みの逸品です。

店内で味わう割烹料理と、充実した食事のひととき

銀座4丁目12-1のVORT銀座イーストⅡ 4階に構える店内では、厳選されたうなぎを使った割烹料理をゆったりと楽しむことができます。定番の蒲焼きはもちろん、うなぎ本来の素朴な甘みや脂の旨みを直接堪能できる「白焼き」も人気のメニューです。さらには天然大うなぎを使った懐石料理なども提供されており、特別な席にも対応できる格のある空間が整っています。

歌舞伎座の楽屋口隣という立地から、観劇の前後に訪れる粋な客も多く、落ち着いた和の趣が感じられる雰囲気の中で、銀座ならではの一食を楽しめます。「さっぱりとした上品な仕上がり」が髙橋屋の蒲焼きの持ち味ですが、よりパンチのある地焼きスタイルを好む方にはスタッフへの相談もOKとのこと。うなぎが苦手な方も遠慮なく問い合わせてほしいという、ゲストを選ばない温かいホスピタリティも魅力のひとつです。

ご自宅へ届くお取り寄せ — 贈り物にも最適な逸品

髙橋屋の味は、インターネットを通じてご自宅でも楽しむことができます。蒲焼き（1人前1パック・税込4,100円）と白焼きをそれぞれ単品購入できるほか、定期購入にも対応。2万円以上の購入で送料無料となります。

注文を受けてから良質なうなぎが入荷した際にのみ仕込みを行うため、通常は7日以降の発送となります。作り置きは一切しないというこだわりは、鮮度と品質への真摯な姿勢の表れです。到着後は冷蔵（8度以下）で10日間、冷凍（マイナス15度以下）で2ヶ月間の保存が可能。熨斗（のし）対応も承っており、大切な方への贈り物としても重宝されています。レトロな包みと小冊子が同封され、開封の瞬間からこだわりが伝わる贈り物になります。

アクセスと営業情報

住所: 東京都中央区銀座4丁目12-1 VORT銀座イーストⅡ 4F アクセス: 東銀座駅より徒歩約1分、銀座駅より徒歩約4分。歌舞伎座楽屋口の隣、歌舞伎座駐車場のすぐそばです。 営業時間: 昼 11:00〜16:30（フードLO 15:00）／夜 17:00〜23:00（フードLO 21:00） 電話: 03-3547-0021

観劇の合間に銀座を訪れた際には、ぜひ立ち寄ってみてください。150年の歳月が磨き上げた江戸前うなぎの真髄を、銀座という舞台で堪能する——それは、日常を少し離れた、特別なひとときになるはずです。