ふくの家 本庄店

佐賀市本庄にある「ふくの家 本庄店」は、佐賀県鳥栖市に工場を構える福山製麺所が直営する麺専門店。うどん・ラーメン・パスタという3種類の麺をすべて自社製造し、リーズナブルな価格で提供している。「人力（にんりき）」という言葉をブランドの核に置き、機械任せにしない職人の手仕事を店舗でそのまま味わえる場として機能している。

職人が一本ずつ手でひねる「手延べうどん」

ふくの家の看板商品は、鳥栖の工場で丁寧に仕上げる手延べうどん。一本の麺をひねりながら引き伸ばすという製法は手間がかかる分、九州うどん特有のやわらかくもしっかりとした食感を生み出す。スープにからんだときの口当たりの良さが際立ち、するすると食べ進められる喉越しがある。

博多ラーメン専用小麦を高温熟成させた「ラー麦ストロンガー麺」

ラーメンに使う麺は、博多ラーメン向けに品種改良された「ラー麦」を原料に、高温で熟成させて製造。熟成工程を経ることで歯ごたえが増し、豚骨などの濃厚なスープにも負けない力強い食感と喉越しが実現している。博多ラーメンの麺として最適化された素材を自社で一貫して扱っている点が特徴だ。

デュラム小麦と福岡小麦を半々で配合した「博多パスタ五五」

生パスタには、イタリア産デュラム小麦と福岡産小麦を5対5の割合でブレンドした独自配合の生地を使用。デュラム小麦由来のコシと、福岡小麦が加えるもちもちとした弾力が組み合わさり、パスタでありながらどこか和の食感も感じられる仕上がり。製麺所直営ならではの鮮度の高い生地がそのままテーブルに届く。

「いつでも、だれでも」というコンセプト

福山製麺所が掲げるコンセプトは「いつでも、だれでも、おいしい麺を」。特別な日のごちそうではなく、日常のなかに溶け込む存在を目指している。友人同士の昼食、仕事帰りの一人めし、家族での外食など、シーンを選ばず気軽に立ち寄れる価格帯と雰囲気が維持されている。工場直営という仕組みが、品質を落とさずリーズナブルな価格を成立させている理由でもある。