えどや

富山市の中心街で営む炭火焼鳥と海鮮酒場「えどや」は、北陸の素材にこだわり抜いた一軒だ。JR富山駅から徒歩3分、富山市電「新富町駅」から徒歩1分という好立地ながら、駅前の喧騒を忘れさせるナチュラルな木の色合いを基調とした温かみある店内が広がる。コスパの高さでも知られ、地元の常連客から遠方の訪問者まで幅広く支持されている。

備長炭と継ぎ足しの秘伝タレが生む焼き鳥の深み

えどやの焼き鳥は、熱量のコントロールに優れた備長炭でじっくりと焼き上げるのが流儀だ。最大の決め手となるのが、長年継ぎ足してきた秘伝タレ。積み重ねた旨みが折り重なるタレは、炭の香りをまとった肉のジューシーさを引き立て、一度食べると繰り返し訪れたくなる味に仕上がる。

漁港直送・店主目利きの鮮魚と牡蠣醤油の仕事

海鮮を担うのは、漁港から直送される鮮魚を店主自らが目利きして仕入れる体制だ。北陸の豊かな海の恵みを最大限に活かすため、調理には牡蠣醤油など地物素材由来の調味料を取り入れる。素材の鮮度と、地域の食文化に根ざした味付けが重なって、富山ならではの海鮮の旨みが際立つ。

北陸地酒で深める一杯

料理の旨みをさらに引き立てるのが、地元・北陸の地酒を中心に揃えた充実の酒ラインナップだ。鮮魚の繊細な味わいにも、炭焼きの香ばしさにも寄り添う銘柄が揃い、食と酒の相性を楽しむ夜が演出される。営業は17時から23時（ラストオーダー22時30分）まで続くため、ほかの店で食事を終えた後の2軒目や、仕事終わりのゆっくりとした一杯にも対応できる。

旬のコース料理と貸切宴会

春夏秋冬、季節の旬を取り込んだコース料理も自慢の一つ。前々日までの予約が必要だが、飲み放題プラン付きのコースを用意しており、歓送迎会・女子会・各種宴会のニーズにも応える。貸切にも対応しているため、グループでの特別な席としても活用できる。富山の夜をじっくり楽しみたい時の拠点として、地元食材の底力を存分に感じられる店だ。