越後秘蔵麺 無尽蔵

新潟で生まれた「柿渋麺」という独自の素材にこだわり、全国に展開する本格ラーメン専門店。「食にこだわり誠意を尽くす」という哲学のもと、新潟の風土と伝統が凝縮された一杯を提供し続けています。

柿渋麺 ── 無尽蔵の最大の個性

無尽蔵の最大の特徴は、製麺工程に「柿渋」を練り込んだオリジナル麺にあります。新潟県産の柿と新潟県の技術を結集して生まれたこの麺は、コシのあるもちもち感とツルツルした喉越しを絶妙に両立。ポリフェノールを含む柿渋が麺に独特の風味と食感をもたらし、「つるもちらーめん」というキャッチフレーズで親しまれています。一口すすった瞬間にわかる、よそでは味わえない食感が多くのファンを引きつけています。

越後の素材と2種のスープ

スープへのこだわりも見逃せません。無尽蔵では「豚がら」と「鶏がら」の2種類のスープを軸に、多彩なラーメンを展開しています。味噌系には、江戸時代から蔵人たちが代々鍛え上げてきた山﨑醸造の越後みそを使用。華やかな発酵・熟成の香りと深く豊かな旨みが麺によく絡み、越後の風土をそのままお椀に映し込んだような奥深い味わいを生み出しています。

豊富なメニューラインナップ

提供されるメニューは幅広く、「新潟米糀みそ新潟みそ」「新潟米糀みそ新潟白みそ」といった米糀を活かした味噌系、「あごだし新潟しょうゆ」「新潟しょうゆ」「豚骨しょうゆ」などの醤油系、「あっさりしお」「たっぷり野菜しお」の塩系、さらに「魚介豚骨つけめん」まで揃っています。夏には冷し麺がスタートし、春には季節限定メニューが登場するなど、通年を通じて新鮮な楽しみ方ができます。

全国で出会える新潟の味

新潟発祥のブランドながら、栃木・沖縄・滋賀・兵庫・大阪など全国各地の大型商業施設に店舗を展開しています。新潟を訪れた際はもちろん、お近くの店舗でも「つるもちらーめん」の本格的な味わいを体験できるのが魅力のひとつです。