日本料理 でん穂

香川県高松市御坊町に構える「日本料理 でん穂」は、地元の老舗日本料理店「田」の2代目店主が、大阪の名店なだ万や著名な旅館での修行経験を経て独立開業した実力派の店だ。14席という限定的な空間で、全国から取り寄せた旬の食材と厳選日本酒による上質なひとときを提供している。

修行で磨いた季節料理の技

ご主人が大阪の老舗なだ万や著名な旅館で積み上げた修行経験は、でん穂の料理に色濃く反映されている。季節ごとに変わる食材を全国から取り寄せ、旬の持ち味を最大限に引き出す仕立てが持ち味だ。メニューはシーズンによって内容が変わるため、訪れるたびに新鮮な発見がある。コースとアラカルトの両方を用意しており、コース料理については電話での問い合わせで対応してもらえる。

看板料理と注目メニュー

公式サイトが「ぜひ味わっていただきたい逸品」として名指しするのが「ワタリガニ 土佐酢ジュレ掛け」。素材の旨みを涼やかに包むジュレ仕立ては、この店の技術を象徴する一皿だ。アラカルトでは「盛肴」（2,800円・税抜）や、七輪で香ばしく炙る「たたみ鰯、エイヒレ、ホタルイカ七輪で」が看板に名を連ねる。

コース料理は価格帯と趣向の異なる3本立て。「日本酒ペアリングコース」（13,200円・税込）、「おまかせ酒肴コース」（16,500円・税込）、「でん穂コース」（19,800円・税込）と段階が設けられており、目的や予算に合わせた選択が可能だ。時期によっては「幻の間人蟹コース」（時価）も登場する。

全国の酒蔵から選りすぐりの日本酒

料理に合わせる日本酒もでん穂を語るうえで外せない柱だ。全国の酒蔵から取り寄せた珍しい銘柄を揃え、料理との組み合わせを楽しむペアリングを案内してもらえる。特に注目したいのが「日本四国四県 飲み比べ」（1,800円・税抜）。1日4セット限定というレアな企画で、四国4県それぞれの地酒を一度に飲み比べる贅沢な体験ができる。

こだわり抜いた空間と座席の使い分け

店内の机と椅子はオーダーメイドで、木目調の家具と白い壁が調和した落ち着いた雰囲気をつくり出している。総席数は14席と少人数に絞っており、一人ひとりへの行き届いたサービスが可能な規模感だ。カウンター席ではひとりで日本酒をゆっくり楽しむことができ、カップルシートは2人の時間に向いている。扉と壁を備えたテーブル個室（1室・2名〜6名対応）も用意されており、込み入った話をしながら食事をしたい場面でも安心だ。貸切は8名〜12名の規模で相談できる。

接待・お祝いの席として

14席という静かな規模、個室の設備、そして老舗仕込みの日本料理が揃うでん穂は、接待や記念日のお祝いを目的とした利用に適している。店内は全面禁煙（屋外に喫煙スペースあり）で、車椅子でのトイレ利用に対応したバリアフリー設備も整えている。なお、クリスマスから3が日の期間は特別料金となるため、その時期に利用する場合は事前に確認しておくといいだろう。