ベーカリー&ビストロ CRUST

秋田県にかほ市の漁師町・金浦に、オランダ人シェフ・ペーターが2021年に開いたベーカリー&ビストロ「CRUST（クラスト）」。山と日本海に挟まれた自然豊かな港町で、ヨーロッパ各地の食文化を一つの空間に凝縮した、東北では他に類を見ない個性的な一軒です。

シェフが体現する「食文化の交差点」

ペーターシェフの出身は南オランダ。この地域はオランダ・ドイツ・ベルギーの国境が入り組む場所で、複数の食文化が長い歴史の中で混ざり合って独自の食の伝統を育んできました。さらにオランダの植民地交流から受け継いだモロッコやインドネシアの食文化も加わり、CRUSTの料理にはこの複雑な「つながり」が反映されています。ブルゴーニュ地方・フランス・ベルギー・アルザス・南オランダの食の伝統を軸に、一軒のお店がこれほど多層的な食文化を背景に持つ例は珍しいでしょう。

ハード系パンを主役に据えたベーカリー

パンはハード系を中心に展開。外皮のクラスト（crust）に店名を冠するだけあり、ヨーロッパの伝統的なパン作りへのこだわりが根底にあります。店頭販売のほか、公式サイトのオンラインショップでの購入にも対応しており、遠方からでも取り寄せることができます。

昼はビストロ、夜はタパス酒場へ変わる二面性

昼間はパンの販売とビストロ料理・テイクアウトを提供する明るい食堂として機能します。ビストロとはもともとパリの労働者向け食堂が起源。高級レストランとは対極の、日常に寄り添う「食と自然の恵みをゆっくり楽しむ場」という精神をCRUSTは大切にしています。

夜になると様相が一変し、予約制の「CRUSTタパス酒場」としての顔を見せます。タパスは小皿料理をシェアしながらゆっくり過ごすスタイルで、夜ならではの深い食体験が用意されています。また不定期でピザナイトなど特別な営業形態も行われており、訪問のたびに異なる楽しみが待っています。

ヨーロッパをイメージした空間と開放的なテラス

店内はヨーロッパをイメージした内装で統一され、開放的なテラス席も備えています。にかほ市の豊かな自然を感じながら、ヨーロッパの食文化に浸れる非日常感が魅力。秋田市内からは距離がありますが、象潟・鳥海山エリアを訪れる際に立ち寄る価値のある目的地です。