しぜん酵母と石窯ぱん bunga

長野県北安曇郡池田町の里山に佇む小さなパン屋「bunga（ぶんが）」。信州産りんごから培養した自家製酵母と、職人が長年向き合い続けた石窯焼きの経験が合わさった、素朴系の本格派ベーカリーです。

13年の薪火が育てた「ぶんがの味」

店主は安曇野に移住して以来、薪の手作り石窯でパンを焼き続け、13年間にわたって独自の製法を磨いてきました。「安曇野の薪焼きパンに惚れ込んだ」という情熱が原点で、国産小麦と自家製酵母を組み合わせるスタイルも薪窯との長い試行錯誤の中から生まれたものです。「薪の石窯だったからこそ、この味に出会えた」という言葉が示すように、この歳月こそがぶんがのパンの素朴な風味の核心をなしています。

信州産りんご酵母と国産小麦へのこだわり

使用する小麦粉は長野県産小麦と北海道産ライ麦のブレンド。発酵には信州産りんごから手間暇かけて培養した自家製酵母を使います。市販のイーストではなく天然酵母でじっくりと長時間発酵させる製法は、13年間の試行錯誤の末にたどり着いたぶんがの製造の核心です。

富士の溶岩窯という新しい一歩

2022年8月、店主はクシザワ電機の「富士の溶岩窯」を導入しました。熱源こそ電気に変わりましたが、製造プロセスは「かなりアナログ」と表現されるほど職人的な手仕事が続きます。薪石窯で培った13年分の感覚とノウハウがそのまま新しい窯に引き継がれ、素朴な味わいの追求は続いています。

購入方法・カフェ・周辺での入手

パンは毎朝9時に焼き上がり、店頭販売が基本です。電話・メール・SMS（ショートメール）での予約・取り置きにも対応しています。顔パンなど個性的なラインナップのほか、持ち帰りピザの予約受付もしています。店内にはCAFE bungaのスペースがあり（冬季はテイクアウトのみ）、買い物ついでに立ち寄ることもできます。また、池田町にある道の駅「ハーブセンター」のパンコーナーでもぶんがのパンを扱っており（包装の都合上、前日焼きのパン）、お店の休業日や道の駅立ち寄り時にも入手できます。