ブーランジェリー ヴェリテ 越谷

フランス料理の世界で腕を磨いたシェフが、「子育て世代の多いこの街に、安心・安全な本当に美味しいパンを届けたい」という思いで2015年7月10日に埼玉県越谷市にオープンした自然派ブーランジェリー。「幸せの香りがする本物のパン」を理念に掲げ、一人のシェフが手間暇を惜しまず焼き上げる約80種類のパンが地域の食卓を彩り続けている。

添加物ゼロ、素材と向き合うパン作り

ヴェリテのパンには、マーガリンもイーストフードも使わない。油脂は国産バターまたはオリーブオイルのみ。化学添加物に頼らず、素材そのものの力で発酵・膨張させることに徹する姿勢は、フランス料理で培った「素材を活かす」哲学の延長線上にある。小麦粉だけでも10種類以上を使い分け、それぞれの特性に合わせて配合を組む。柔らかいパンはふわっと、ハード系は外側バリッと中もっちり、デニッシュは発酵バターを贅沢に使ったパリパリの焼き上がりに——同じパン屋が焼いたとは思えない個性が80種類の中に同居している。

シェフが一から手作りする「中身」

驚くのはパン生地だけではない。カスタードクリーム、アーモンドクリーム、ミルククリーム、各種ジャム、フルーツのコンポート、ベシャメルソース、酵母——パンを構成するすべての要素を、シェフ自身が仕込む。自家製だからこその素直な甘さと風味が、菓子パンから惣菜パンまで全品を貫く統一感を生む。

看板メニューの顔ぶれ

発酵バターのクロワッサンは、外はパリッパリ・中はしっとりのヴェリテ一番人気。発酵バター特有のコクと香りが口に広がる。長時間発酵のもっちりフランスパンは石臼挽き小麦粉を長時間発酵させた高加水タイプで、小麦の旨みを余すところなく引き出した同店のスペシャリテ。カンパーニュはさらに手が込んでいて、全粒粉のフランスパン生地・ライ麦のフランスパン・シンプルなフランスパン生地の3種類を別々に仕込んでから合わせるという工程を踏む。異なる生地が重なり合うことで生まれる複雑な旨みは、一種類の生地では出せない奥行きをもたらす。フィグオレンジノア仕様では、レーズンから起こした自家製天然酵母のルヴァン種を使い、ライ麦と全粒粉を各20%配合。いちじくの白ワイン浸け・オレンジピール・くるみを練り込んだ香ばしい田舎パンに仕上がる。スペシャルクリームパンは自家製焚きカスタードに濃厚生クリームを合わせた冷やしタイプ。北海道有機栽培小豆の粒あんパンは小豆の風味をしっかり生かしたあっさり上品な甘さで、甘すぎるあんパンが苦手な人にも好評だという。惣菜系では、もっちりフォカッチャ生地にピリ辛の野菜たっぷりカレーをずっしり包んだカレーパン、ジューシーなトマトソースのマルゲリータや、ガーリック香るバジルチキンのピザなども揃い、フレンチの料理エッセンスがさりげなく生きている。

遠方からも楽しめる冷凍通販

実店舗に来られない人のために冷凍配送の通販も展開している。ヴェリテおすすめセット80サイズ（¥3,100）は人気ベスト3を含む13点が段ボール80サイズに詰め合わさる、初めて注文する人に最適な一箱。サスティナブルお楽しみパンセット60サイズ（¥2,100）は、その日売れ残ったパンをロス削減も兼ねて詰め合わせる企画品で、内容は日によって異なるが、届いてからのお楽しみという趣向が好評だ。解凍後はトースターで3〜4分、霧吹きで軽く水をかけてから焼くと焼きたてに近い食感がよみがえる。

「だって美味しい方がいいでしょ?」が口癖のシェフが一人で焼く80種類のパンは、越谷という街に根ざしながら、添加物に頼らない本物の味を全国に発信し続けている。