ブーランジェリーメゾン辻

愛媛県東温市の自然豊かな一角に佇む「ブーランジェリーメゾン辻」は、無添加へのゆるぎないこだわりと、伝統的なフランスパン製法を守り続けるパン屋です。気温・湿度・天気によって毎日変化するパン生地と向き合いながら、「小麦粉と塩と水とパン酵母」という最小限の材料で、その日の最大限のパンを焼き上げます。

無添加パンへの哲学

店の根本にあるのは、「余計なものはなるべく加えず、安心安全でおいしいパンを」という信念です。地元で採れた野菜や果物も素材として活用しながら、材料となる作物への感謝を忘れない姿勢が、すべてのパンに宿っています。国産小麦・フランス産小麦を中心に、北米産やカナダ産まで約20種類の粉を使い分け、それぞれのパンの特性に合った素材選びを徹底しています。

ルヴァン種と長時間低温発酵

7年前から小麦で起こした自家製ルヴァン種を主に使用し、生地にストレスを与えることなく48〜63時間かけてゆっくりと低温発酵させるのが同店の最大の特徴です。この時間をかけた発酵が、小麦本来の甘み・風味・みずみずしさを最大限に引き出し、噛めば噛むほど甘みが口に広がる奥行きのある味わいを生み出します。

豊富なラインナップ

バゲットは長時間低温発酵で甘みを引き出した、中しっとり・外バリッとした仕上がり。味わいは淡白に整えており、バターとの相性が抜群です。スライスしてカリッと焼き直し、バターをたっぷりつけて食べるのがおすすめの楽しみ方。

カンパーニュ（田舎風パン）はライ麦粉を20%配合し、加水率が高いため外はカリッと、中はしっとり歯切れよく仕上がります。ほのかな酸味が料理や赤ワインと好相性で、フランスパン初心者にも取り入れやすい一品です。

ロデブはフランスの小さな町ロデヴに伝わるパンで、計量も成形もしないごつごつとした外観が個性的。中には粗い気泡がぼこぼこと空き、香り高くしっとりとした食感。スープやオリーブオイルをよく吸い込み、日持ちもするため贈り物にも重宝されます。

ブリオッシュは牛乳の代わりに生クリームを使い、60%中種法で仕込んだリッチな菓子パン。バターと卵の風味が豊かで、口当たりが軽くしっとりとした食感です。クロワッサンはフランス産バターと国産発酵バターを組み合わせ、16層に折り込んだ生地をコンベクションオーブンでサクッと焼き上げる、温度管理に細心の注意を要するこだわりの一品です。

ドイツパンはライ麦粉を配合したずっしりとした食感が持ち味ですが、同店では酸味をやや抑えて甘みを引き出した食べやすい仕上がりに。薄くスライスして少量から販売しており、初めての方でも試しやすくなっています。

自然の中のイートインと通販

店内奥にはイートインスペースが設けられており、購入したパンをコーヒーとともにゆっくり楽しむことができます。時の流れを感じながらパンを選べる空間は、一人でもファミリーでも寛げる居心地のよさ。通販にも対応しており、愛媛にいなくても同店のパンを取り寄せることが可能です。