函館の焼肉・肉グルメ｜至高の一切れを求めて

函館というと朝市の海鮮やイカのイメージが強い街ですが、肉料理にも土地ならではの顔があります。北海道全体で親しまれるジンギスカン、道南では豚肉を指す「やきとり」、そして函館近郊で育てられるあか牛「はこだて和牛」です。この記事では、農林水産省や北海道の出先機関、地元企業の公式情報をもとに、函館で肉料理を楽しむための基礎知識をまとめます。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

北海道の定番「ジンギスカン」

北海道の肉料理といえば、まず羊肉のジンギスカンです。農林水産省の郷土料理データベースによると、大正時代に第一次世界大戦で羊毛の輸入が難しくなり、国策として綿羊の飼育が奨励されたことで、北海道でも羊肉が食べられるようになったといわれます。料理の発祥には諸説ありますが、昭和のはじめごろ、中国料理の羊の焼肉を参考に、日本人向けに考案されたという説が紹介されています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」ジンギスカン）。

食べ方は大きく2種類あります。

• 生の羊肉を焼いてからタレにつける「後づけ」タイプ
• 醤油ベースなどのタレに漬け込んだ肉を焼く「味付き」タイプ

専用の鍋は中央が盛り上がり、溝が刻まれた形をしています。肉汁が周りの野菜に流れ落ちて味が染みる仕組みです。肉は生後1年未満の子羊の「ラム」と、生後2年以上の「マトン」があり、ラムは臭みが少なく、マトンは多少クセがあるものの脂がのってしっかりした味わいとされています。ジンギスカンは2004年に北海道遺産のひとつに選ばれ、4月29日は語呂合わせから「ジンギスカンの日」とされています。函館でも専門店のほか、スーパーで家庭用の羊肉やタレが手に入るので、旅の途中に売り場をのぞいて味付きタイプの種類を見比べるのも楽しいものです。

函館の「やきとり」は豚肉

函館を訪れた人が驚くことのひとつが、「やきとり」と頼むと豚肉の串が出てくることです。函館市内と近郊に店舗を持つコンビニエンスストア、ハセガワストアは、看板商品「やきとり弁当」の紹介で、北海道の道南エリアでは一般に「やきとり」というと豚肉を指すと説明しています。道南地区には養豚場が多く、鶏より豚が手に入りやすかったことが理由のひとつと考えられているそうです（出典: ハセガワストア「やきとりなのに豚⁉」）。

やきとり弁当は1978年に生まれたとされ、注文を受けてから店内で串を焼き上げるスタイルです。函館市の公式観光情報サイト「はこぶら」でも、函館のご当地グルメとして紹介されています（出典: はこぶら「ハセガワストア 函館駅前店」）。函館で居酒屋ややきとり店に入るときも、鶏肉を食べたい場合は念のため確認してから注文すると安心です。

近郊で育つあか牛「はこだて和牛」

牛肉では、函館近郊の木古内町で育てられる「はこだて和牛」が知られています。北海道渡島総合振興局によると、木古内町内の牧場で褐毛和種（あか牛）を飼育し、「はこだて和牛」のブランド名で出荷しています。生産量は年間220頭程度と多くありませんが、脂肪分が少なく赤身が柔らかい食べやすい肉として、函館や札幌圏の消費者に人気があるそうです。黒毛和種に見られるサシは少なめで、牛肉本来の味が伝わる上品な味わいが特徴とされています（出典: 北海道渡島総合振興局「はこだて和牛」）。生産者どうしで飼育や繁殖の方法を話し合い、独自の配合飼料に自家産の稲わらや牧草を組み合わせて育てているとも紹介されています。

赤身中心の肉は、焼きすぎると硬くなりやすいのが注意点です。焼肉なら表面を手早く焼いて、塩やわさびなどシンプルな味つけから試すと、肉そのものの風味がわかりやすくなります。

函館で肉料理を楽しむコツ

海鮮の街・函館で肉料理を組み込むなら、次のような順番が考えやすいでしょう。

1. 朝や昼は朝市などで海鮮を味わう
2. 移動の合間に、やきとり弁当のような手軽な一品をはさむ
3. 夜にジンギスカンや焼肉でしっかり食べる

ジンギスカンや焼肉は煙やにおいが服に移りやすいので、夜の予定の最後に回すと気になりにくくなります。人気の店は週末や観光シーズンに混み合うことがあるため、行きたい店が決まっていれば予約の可否を確認しておきましょう。函館のほかの名物も合わせて知りたい方は、函館のB級グルメ完全ガイドも参考にしてください。

羊・豚・牛それぞれに北海道や道南らしい背景があります。海の幸とはまた違う角度から、函館の食文化を味わってみてください。