神戸の港町で出会う、季節の味わい｜異国情緒香る神戸グルメの今を歩く

神戸とその周辺の兵庫県は、瀬戸内海と日本海の二つの海、丹波の山里、灘の酒蔵をもつ食材の豊かな土地です。港町として開けた神戸には異国の食文化も根づき、季節ごとに楽しみ方が変わります。この記事では、農林水産省の郷土料理データベースや南京町商店街振興組合の情報をもとに、神戸を拠点に味わえる兵庫の季節の味と、港町ならではの食の楽しみ方を紹介します。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

春：イカナゴのくぎ煮

春の神戸を告げるのが「イカナゴのくぎ煮」です。イカナゴの稚魚（新子）を醤油や砂糖、ショウガで甘辛く煮た佃煮で、煮上がった姿がさびて曲がったくぎに似ていることから名づけられました。農林水産省によると、神戸が発祥の地といわれ、新子漁は例年2月末から3月初めに解禁され、漁期は約1か月と短いものです。街にくぎ煮を炊く香りが漂うと春が来るといわれてきましたが、近年は漁獲量が激減し、手に入りにくくなっています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」イカナゴのくぎ煮）。

夏：淡路島のハモすき

夏は、神戸から明石海峡大橋を渡った淡路島の「ハモすき」が旬を迎えます。ハモと淡路島産の玉ねぎを寄せ鍋風のだしで煮込む鍋料理で、主な漁場の沼島近海は海底がやわらかい泥地のため、ハモのおなかの皮がすれずに薄くやわらかく育つといわれます。産卵に向けて脂がのる初夏以降が旬で、同じ時期に淡路島の玉ねぎも収穫期を迎えます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」ハモすき）。

秋：丹波の黒大豆

秋に注目したいのが、丹波篠山の黒大豆です。農林水産省によると、粘土質で肥沃な土と昼夜の激しい寒暖差のため、粒が大きく糖度も高く育ち、黒大豆の中でも最高級の品質といわれます。黒大豆を炊き込んだ「黒豆ごはん」は、田植えや祝い事、法事などに炊かれてきた料理で、炊き上がりはうっすら紫色がかったご飯になります（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」丹波黒豆ごはん）。

冬：粕汁と松葉ガニ

冬は、酒造地・灘五郷を抱える兵庫らしい「粕汁」の季節です。大根やニンジン、ゴボウ、こんにゃくなどを酒粕で煮込み、鮭やブリを入れることもあります。寒い時期に体を温める料理として、家庭や学校給食で親しまれています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」粕汁）。

日本海側の但馬地域では、11月から3月が「松葉ガニ（ズワイガニ）」の漁期です。浜坂漁港などで水揚げされ、ゆでたてはほくほく、冷めてもほんのりとした甘みがあるのが特徴とされます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」ゆで松葉ガニ）。

港町の異国の味：南京町

季節を問わず神戸らしさを感じられるのが、元町の中華街・南京町です。南京町商店街振興組合によると、横浜・長崎とともに日本三大中華街のひとつに数えられ、明治元年の神戸港開港とともに多くの中国人が移り住み、中国料理や文化をもたらしました。「春節祭」「中秋節」「ランターンフェア」などの年中行事が開かれ、露店の食べ物の容器などのごみは、買った店に戻すよう呼びかけられています（出典: 南京町商店街振興組合「神戸の中華街・南京町」）。