日本早餐文化｜在旅途中品嚐地方早餐特色名物

日本早餐為什麼特別｜一汁三菜的早餐文化

日本旅館和飯店的早餐，經常被海外旅客列為「日本旅行中最感動的體驗」。烤魚、味噌湯、新煮的米飯、醃菜、小碟煮物、海苔、蛋料理——以一汁三菜為基礎的日本早餐，以營養均衡的朝食聞名於世界。

日本早餐定著現在的形態據說是在江戸時代中期以後。在那之前，一天兩餐是一般的習慣，但隨著照明普及導致夜生活增加和勞動量增加，三食逐漸定著，早餐文化也隨之發展。特別是在漁村，清晨捕獲的魚直接出現在早餐餐桌上，在農村，自製的味噌和醃菜成為餐桌的基礎。

在現代日本，許多家庭早餐吃麵包，據說米飯派和麵包派幾乎各佔一半。但在旅館或以早餐聞名的飯店提供的「正宗日本早餐」，是日常生活中無法品嚐到的奢華體驗。在全國各地的旅途中，品嚐當地獨有的早餐，是旅行的一大樂趣。

北海道・東北｜海的珍味和發酵文化的早餐

說到北海道早餐，自然是新鮮的海鮮。在函館朝市，從清晨5點開始營業的食堂，可以享受鮮魷、海膽、鮭魚卵、螃蟹堆積如山的海鮮丼作為早餐。「菊世食堂」的巴丼（海膽・鮭魚卵・干貝）價格在2,500日圓左右，讓人早上就能沉浸在奢華的氛圍中。在札幌的二條市場，同樣也有許多店舖從早上就提供海鮮丼。

在青森縣，「仙貝湯」是冬季早餐的定番。用雞或海鮮高湯燉煮南部仙貝的鄉土料理，仙貝會變成軟熟的口感。此外，青森的干貝貝殼烤味噌，是用干貝殼作為鍋具，用味噌和蛋完成的樸素早餐料理。

秋田縣的「比內地雞火鍋」是冬季早餐的完美選擇，但作為早餐最常見的是「柳葉魚鹽漬」。用魚醬製成的湯物有獨特的鮮味，令人感到身心舒暢。宮城縣有「毛豆麻糬」的早餐文化，用毛豆磨碎的鮮豔綠色餡料令人賞心悅目。

山形縣的「高湯」是夏季早餐不可缺少的鄉土料理。將小黃瓜、茄子、生薑葉、紫蘇葉、生薑等夏季蔬菜切碎，用醬油調味，淋在新煮的米飯上，即使胃口不佳的早上也能順滑地吃下去。

關東・中部｜蛋文化和名物晨間咖啡館

在關東不容錯過的是「生蛋拌飯（TKG）」文化的深度。日本在世界上罕見地安全食用生蛋，專門提供精心挑選新鮮蛋的TKG專門店也在增加。在栃木縣那須的「蛋之家」，可以以550日圓品嚐平飼蛋的TKG。醬油也可以從幾種中選擇，雖然簡樸但卻有深度的早餐體驗。

愛知縣的「名古屋晨間咖啡館」是談論日本早餐文化時不可或缺的存在。在咖啡館點一杯咖啡，就會免費附送吐司、水煮蛋、沙拉等，這項服務在全國聞名。在一宮市和豐橋市，服務更加豐盛，有些店甚至還會附送茶碗蒸和烏冬。KOMEDA COFFEE在全國開設了約960家門店，將名古屋晨間咖啡館文化傳播到全國。

在長野縣，「燒餅」也被當作早餐享用。用小麥粉或蕎麥粉的皮包裹蔬菜或紅豆的樸素鄉土食，野澤菜或茄子味噌等是定番料理。在善光寺門前的商店，可以以200〜300日圓購買新烤的燒餅。

在靜岡縣，早上享用「白魚丼」是奢華的體驗。在由比漁港或用宗漁港附近的食堂，可在7〜11月的漁期品嚐新捕的生白魚。釜揚白魚全年供應，堆積如山盛在飯上的早晨一碗是絕品。

關西・中國・四國｜高湯文化圈的早餐

關西早餐的代表，莫過於「粥」和「高湯文化」。在京都，有寺院和料理店提供繼承精進料理傳統的早粥，瓢亭的早粥一人6,500日圓雖然高級，但作為擁有400多年歷史的老舖，提供格別的早餐體驗。

大阪有「早晨烏冬」的文化。用昆布和鰹魚乾熬製的關西風烏冬，溫柔地滲入早上的身體。在道頓堀或新世界的站立式烏冬店，清湯烏冬一碗300〜400日圓起。撒上天婦羅碎末和蔥段，這是大阪的吃法。

岡山縣的「媽媽借飯壽司」是瀨戶內早餐文化的象徵。媽媽借飯是對沙丁魚的醋漬的稱呼，因為「太好吃了，鄰居會來借飯」而得名。用醋醃製的爽快味道最適合早餐。

香川縣的「早晨烏冬」值得特別提及。自稱烏冬縣的香川，有許多從早上6點或7點開始營業的烏冬店，上班前吃一碗烏冬是日常風景。在自助式店裡吃清湯烏冬是200〜350日圓左右。可以早上就充分享受麵條的嚼勁和高湯的鮮味。光是高松市内，早上營業的烏冬店就超過50家。

九州・沖繩｜南國滋味豐盈的早餐餐桌

九州的早餐文化多彩多姿。在福岡縣，有「博多早晨拉麵」文化，喝過酒的翌早晨在中洲的屋台吃拉麵作為「締」這獨特的飲食習慣存在。此外，在福岡的老舖旅館，明太子、牛蒡煮（筑前煮）、裙帶菜醋物作為早餐三件套並排擺出。

大分縣別府溫泉宿的「地獄蒸」早餐是名物。用溫泉蒸氣蒸熟蔬菜、蛋、海鮮的烹飪方法，引出食材本身的味道，是究極的簡樸料理。在鐵輪溫泉的「地獄蒸工房」，遊客也可以體驗，自帶食材的話一釜500日圓起就能使用。

在鹿兒島縣，「雞飯」在奄美大島作為早餐確立下來。在米飯上鋪上雞胸肉、蛋絲、香菇、番木瓜漬物等，淋上雞高湯，像茶泡飯一樣吃的料理。在奄美的食堂可以以700〜1,000日圓左右品嚐到。

沖繩縣的早餐與本島有明顯的區別。「午餐肉蛋飯團」是沖繩便利店和飯團專門店從早上販售的沖繩版快餐。午餐肉和蛋捲用海苔和米飯包裹而成，一個250〜350日圓。那霸市的「午餐肉蛋」是遊客也喜歡的專門店，早上7點半開始就會排隊。

「豆花湯」是沖繩溫暖早餐的定番。沒有放入模具前柔軟蓬鬆的豆腐用高湯煮的樸素料理，是對身體溫柔的早晨一碗。沖繩麵店有時也會作為早餐菜單提供。

旅途中的早餐，是最能親身感受當地風土和文化的體驗。不要只是走訪著名的觀光景點，試試在當地人常去的食堂吃早餐吧。相信旅途的回憶一定會更加豐富。SOROU.JP也刊載了各地早餐景點信息，請務必參考用於旅行計劃。