ぞんたく

秋田市新屋の住宅街に、2002年のオープン以来変わらぬ一杯を守り続けるラーメン店がある。「ぞんたく」は、「なぜ秋田では本格的な博多ラーメンが食べられないのか」という一人の男の疑問から生まれた。オーナーは東京で感銘を受けたラーメン店「なんでんかんでん」に自ら修行に出向き、約一年のトレーニングを経て、2002年8月に秋田初の本格博多ラーメン店をオープンさせた。

「呼び戻し」製法が生む、唯一無二の「脂泡」スープ

ぞんたくのスープ最大の特徴は、創業以来一度も釜を空にしたことがない「呼び戻し」製法にある。県内産の豚の頭骨・ゲンコツ・背骨を大量に使い、下処理後に強火で長時間煮込む。スープが煮詰まるほどに表面に現れる白い泡、それが「脂泡」だ。この脂泡にこそ旨みと甘みが凝縮されており、二十年以上継ぎ足してきた深みが一杯に宿っている。

二本柱の名物ラーメン

名物は「赤とんこつ」（並盛880円）と「白とんこつ」（並盛880円）の二種。赤とんこつは醤油ベースで、とんこつ独特の風味と醤油の香りが絶妙に重なる。白とんこつは塩ベースで、あっさりした塩味の中にとんこつのコクが溶け合い、シンプルだからこそ奥深い。どちらも並盛（1玉）か中盛（1.5玉）で選べ、さらに博多スタイルの「替え玉」（博多極細麺180円／中太麺250円）で〆まで楽しめる。麺の固さは「やわ〜普通〜カタ〜バリカタ」の4段階から指定可能だ。

福岡直送の博多極細麺と卓上の無料トッピング

麺は福岡の老舗製麺所「真鍋食品」から直送される博多極細麺を使用。加水率が低くのびやすい性質のため、あえて硬めに茹でて提供し、濃厚なスープとの最高のバランスを保っている。卓上には辛子高菜・紅しょうが・ゴマの3種が無料でスタンバイ。辛子高菜は独自の調理法で仕上げたもの、紅しょうがは苦みを抑えた厳選品、ゴマはすりゴマを40%ほど混ぜた香り引き立てブレンドと、いずれも手を抜かない。ねぎ好きのための「ねぎバカ」（+180円）や海苔をたっぷり重ねる「のりバカ」（+180円）といったトッピングも人気だ。

まかない発祥の油そばと、個性的なサイドライン

油そば（しょうゆ味・しお味、並盛880円）は、もともとまかない料理として食べていたものが評判を呼びメニュー化された一品。辛子高菜や酢を途中で加える「味変」も楽しめる。ほかにも、ピリ辛肉味噌ラーメン（並盛900円）、味噌とんこつ（並盛1,000円）、胡麻つけ麺（並盛950円）と、豚骨以外の選択肢も充実している。

国産素材へのこだわりが光るギョーザ

ギョーザ（5個350円）も外せない看板商品だ。餡には国内産の新鮮野菜（キャベツ・ニラ・長ネギ・青ネギ・玉ねぎ）を使い、にんにくは青森県産、生姜は高知県産または熊本県産を採用。お肉は県内産豚の挽肉に背脂のミンチを少量加え、ラーメンの素ダレ・ゴマ油・黒糖で下味をつける。皮も麺と同じく「真鍋食品」からの直送で、一個一個手包み仕上げ。外皮がこんがりパリパリ、中の餡はモチモチという食感のコントラストが絶妙だ。チーズギョーザ（6個680円）や博多ひとくちギョーザ（ゆずこしょう付580円）といった派生メニューもある。

朝6時半から楽しめる「昭和屋」

店舗内では朝専門の中華そば屋「昭和屋」が間借り営業している。営業時間は6:30〜9:30（L.O.9:15）、火曜・木曜定休（祝日を除く）。中華そば700円、ワンタン麺800円、チャーシュー麺900円、特製中華そば1,000円などが揃い、朝から本格的な一杯を味わえる。ラーメン本店の営業時間は11:00〜21:00（L.O.20:45）。秋田ノーザンハピネッツのBOOST SHOP賛同店でもあり、ファンクラブ会員証やホームゲームチケット等の提示で煮たまご無料またはギョーザ半額のブースター特典が受けられる。