炙り割烹 ゆるヰ

鹿児島市照国町に2024年9月、注目の割烹が静かに扉を開けた。その名は「炙り割烹 ゆるヰ」。京都仕込みの本格会席の技に、若き料理長ならではの自由な発想を掛け合わせたモダン会席は、鹿児島の食シーンに確かな波紋を広げている。

鹿児島生まれの若き料理長が紡ぐ、新時代の割烹

「炙り割烹 ゆるヰ」の料理長・船附巧は、2002年鹿児島生まれ。まだ二十代前半でありながら、京都の日本料理店で3年間の厳しい修行を積み、さらに寿司店での経験も重ねた後、2024年に故郷・鹿児島で自らの店を開いた。

その年齢からは想像しがたい確かな技術と、若い世代ならではの柔軟な感性。この二つが融合することで、伝統的な会席割烹の枠を超えた独自のスタイルが生まれた。「ゆるヰ」という店名には、肩肘を張らず、料理を通じてゆったりと心が満たされるひとときを届けたいという思いが込められている。京都という日本料理の聖地で磨いた技術をベースに、鹿児島の豊かな食材と組み合わせることで、どこにもない一皿を生み出す。それがこの店のゆるぎない軸だ。

薪と炭が織りなす、炙りの芸術

この店を訪れた人が必ず驚かされるのが、薪と炭という二つの熱源を駆使した「炙り焼き」へのこだわりだ。のどぐろ、金目鯛、太刀魚といった高級魚から、鹿児島産の黒毛和牛まで、食材によって使い分けた薪と炭で丁寧に炙り上げることで、単なる火入れとは一線を画す芳醇な香りと旨みを引き出している。

薪は遠赤外線効果によって素材の内部までじっくりと火を通し、炭は短時間で高温の熱を加えることで表面に香ばしい焼き色をつける。料理長・船附はこの二つの特性を熟知し、素材の状態に応じて絶妙に組み合わせることで、一般的な調理設備では再現しがたい独自の味わいを生み出す。炙りの瞬間に漂う薪の煙の香りもまた、食欲をそそる演出のひとつ。料理が運ばれてくる前から、すでに五感が揺さぶられる体験がここにはある。

コースメニューで味わう、鹿児島の恵み

メニューはシーンや人数、予算に応じて選べる複数のコース構成が充実している。

「定番魚コース」では、高級魚の王様とも称されるのどぐろを一尾まるごと使った一皿が圧巻だ。炙りによって引き立てられた脂の甘みと皮目の香ばしさは、一度食べれば忘れられない逸品となるだろう。のどぐろが持つ上品な脂を最大限に生かした調理は、まさにこの店ならではの真骨頂と言える。

「薩州鍋コース」では、鹿児島の特選食材を贅沢に使ったオリジナルの鍋料理が主役。黒豚や地鶏、旬の野菜など、薩摩の大地と海が育んだ素材を余すことなく堪能できる。寒い季節に訪れる際は特におすすめのコースだ。だしのきいたスープが体の芯から温め、気づけば最後の一滴まで飲み干してしまうほどの奥深い味わいがある。

接待や記念日など特別な席に最適な「極上コース」は、コース全体を通じて魚と肉それぞれの炙り焼きが楽しめる最高峰の内容。旬の高級魚と鹿児島産和牛を贅沢に組み合わせた料理の数々は、その場に居合わせた人すべての記憶に刻まれるほどの完成度を誇る。

さらに、コースの締めには料理長が一貫一貫丁寧に握る握り鮨が用意されている。旬の鮮魚と、温度・力加減を厳密にコントロールしたシャリが絶妙に調和し、素材本来の旨みが静かに広がる。会席と寿司の双方を習得した料理長ならではの渾身の一品だ。

特別なひとときを彩る、空間と酒肴

店内は、和の伝統美を基調としながらもモダンな要素を取り入れた、落ち着きのある空間づくりが印象的だ。カウンター席からは料理長が炙りを行う様子を間近に眺めることができ、調理の音や香りも含めた一体感のある食体験が味わえる。料理長との距離が近いカウンターは、食材や調理法について気軽に話を聞ける場でもあり、料理への理解が深まることで味わいもいっそう豊かになる。個室やテーブル席も備えており、接待やグループでの利用にも柔軟に対応している。

酒の品揃えにもこだわりが光る。日本酒は鹿児島や九州の蔵元を中心に全国の銘酒を厳選してラインアップ。炙りの料理に寄り添う、豊かな香りと深みを持つ酒を料理長自らが選んでいる。またワインも用意されており、会席料理との意外な相性を楽しむこともできる。日本酒に詳しくない方でも、料理との組み合わせを気軽に相談しながら選べるのが嬉しいところだ。

誕生日・接待から、鹿児島観光の夕食まで

誕生日や結婚記念日などのアニバーサリーシーンでの利用も多く、事前に相談すれば特別な演出にも対応してくれる。会食・接待の場としても品格ある雰囲気と行き届いたサービスで応えてくれるため、大切なビジネスシーンにも安心して利用できる。

また、鹿児島観光の締めくくりとしての利用もおすすめだ。近隣には照国神社や、薩摩藩ゆかりの史跡が点在するエリアに位置しており、観光の後にそのまま足を運べる立地の良さも魅力のひとつ。天文館の繁華街からも近く、鹿児島の夜をより豊かに彩る一軒として、地元を訪れる旅人からも支持を集めている。

予約とアクセス

営業は主に夜の時間帯で、コース料理中心の営業スタイルのため、訪問前に必ず予約を入れることを強くおすすめする。席数に限りがあるため、週末や記念日シーズンは早めの連絡が肝心だ。予約時にはコース内容の希望、人数、食物アレルギーの有無なども合わせて伝えておくとスムーズに対応してもらえる。

電話: 099-218-6255

所在地は鹿児島市照国町。鹿児島中央駅から路面電車（市電）を利用する場合は天文館通電停が最寄りで、そこから徒歩圏内でアクセスできる。はじめての来店でも、温かいもてなしと確かな料理の力で、きっと特別な夜が待っている。