和楽

郡上白鳥の山奥・石徹白（いとしろ）という里山の地から名古屋へ出て、修業と経験を重ねてきた店主が営む懐石料理専門店。名古屋・千種区にある「和楽」は、季節の食材と徹底した水へのこだわりを軸に、日本の四季そのものを一皿に表現することを追求する食事処です。

石徹白から南知多へ——店主の経歴とルーツ

店主は、岐阜県郡上市白鳥町の山奥にある石徹白の出身。名古屋の「大勘荘」で本格的な日本料理の修業を積み、さらに南知多の海でも料理の腕を磨いてきました。山の恵みと海の幸、両方の食材と向き合ってきた経験が、四季折々の献立に息づいています。

四季を皿に乗せる——季節の懐石料理

「和楽」の最大の魅力は、季節ごとに変わる懐石のラインナップです。春には山菜料理が食卓に春の息吹を運び、夏は天然アユ料理や朴葉寿司が涼を演出します。秋になると松茸の土瓶蒸しや栗ご飯が登場し、冬はフグをはじめとした鍋料理で温かさを届けます。「忘れかけた日本の季節の移り変わりの美しさと美味しさを懐石料理に仕立てる」という言葉通り、旬の一瞬を丁寧に切り取った料理が揃います。

ランチ以外は完全予約制を採用し、余分な食材を持たずその日の仕入れから心を込めて営業するスタイルを貫いています。食材を無駄にしない潔さが、料理の鮮度と誠実さに直結しています。

水へのこだわり——還元水が生む味の深さ

「お料理の味は水でずいぶん変わってきます」——これが「和楽」の根本にある哲学です。おだし、下ごしらえ、洗米に至るまで、調理に使う水はすべて還元水を使用しています。目に見えにくい部分にこそ手を抜かないという姿勢が、料理の仕上がりに確かな差をもたらしています。

特別な席に——ご利用シーンと予約について

お食い初め・お誕生会・法事・忘新年会など、さまざまな節目の席に対応しています。お子様メニューの用意も可能で、ご予算やアレルギーについても電話で相談に応じてもらえます。夜の懐石は最低2時間を要しますが時間制限は設けていないため、急かされることなくゆっくりと食を味わえます。駐車場も8台完備しており、車でのアクセスも安心です。予約はお電話（052-751-0563）にて受け付けています。