VIA DEL SALE

埼玉県東松山市の落ち着いた街並みに佇む「VIA DEL SALE（ヴィア デル サーレ）」は、都会の喧騒を離れた地で本格イタリア郷土料理の真髄を体験できる、一度訪れれば通い続けたくなる特別な一軒だ。

「塩の道」が運ぶ、イタリア郷土料理の物語

店名の「VIA DEL SALE」はイタリア語で「塩の道」を意味する。かつて塩が貴重だった時代、重い塩税を逃れるために、海塩を安値なイワシに隠して内陸へ運んだという歴史がある。海から内陸へと旅するうちにイワシは発酵し、やがてイタリア料理に欠かせない調味料——アンチョビへと姿を変えた。偶然の産物が時を経て世界中に愛される食文化となったように、この地に根付き、地域の人々に愛され続ける存在でありたい。そんな想いが、この美しい店名に込められている。

店を切り盛りするのは、1974年埼玉県生まれのシェフ・鈴木勇。調理師専門学校を卒業後、都内のホテルやレストランでキャリアを積み、さらなる高みを求めてイタリアへ渡った。修行の場は北イタリア・ピエモンテ州アルバ近郊のミシュラン一つ星レストランや、トリノのオステリアなど。帰国後もシェフとして活躍しながら、地域によって全く異なる食材と食文化を持つイタリアの奥深さをさらに探求すべく、再びイタリア各地へ旅立ち、全土の郷土料理に触れた。そうして培った深い知識と技術を携え、2016年に「VIA DEL SALE」を東松山にオープン。以来、イタリアで開催された料理イベントへ日本代表として出場するなど、その実力は国際的にも認められている。テレビや雑誌などメディアへの出演も多数こなしながら、調理師専門学校の非常勤講師も務め、次世代の育成にも力を注いでいる。

日本の旬とイタリア郷土料理が織りなす、一皿の旅

VIA DEL SALEの料理哲学は明快だ。「日本の旬の素材×イタリアの郷土料理」——この二つの魅力を掛け合わせることで、どこにもない唯一の一皿を生み出す。

チーズ、生ハム、肉、魚介類、調味料といったイタリア料理に欠かせない素材はシェフ自らが厳選。一方で野菜は地元・埼玉県産を中心に、季節ごとに最も旬のものを使用する。春の訪れとともに初物のホワイトアスパラガスが入荷した際には店を挙げてその到来を告知するなど、素材への真摯な向き合い方が随所に感じられる。

調理はあえてシンプルに。素材が持つ本来の風味を最大限に引き出すため、余計な手を加えず、イタリア各地の伝統的な手法を忠実に活かした料理が並ぶ。一皿一皿の味わいだけでなく、前後の余韻まで緻密に計算されたコース構成は、まるでイタリアの田舎町を旅するような体験を食卓の上に再現している。

コース内容と価格帯

昼夜ともにコーススタイルで提供されており、目的やシーンに合わせて選ぶことができる。

ランチは3段階のコースを用意。パン・アミューズ・旬の前菜盛り合わせ・パスタ・ドルチェ・カッフェで構成されるベーシックコース（¥2,800）、さらにメイン料理（魚または肉）とドルチェ盛り合わせが加わる充実のコース（¥4,500）、旬の素材を8品にわたって堪能できるおまかせフルコース（¥8,800）の3種類だ。

ディナーは6品構成の¥5,800コースと、パスタが2品に増えた8品のプレミアムコース¥8,800の2択。夜間はコペルト料金としておひとり様500円（パン・リネン・サービス代込み）が別途かかる。開放感あるテラス席を希望する場合は昼夜問わずおひとり様1,000円のテラス使用料が加算される。おかわりパンは1個100円で追加できるのも嬉しい点だ。なお、2026年1月より物価高騰・人件費上昇を受け価格改定が実施されており、上記は改定後の最新価格となっている。

ソムリエ厳選のイタリアワインとの至福のペアリング

料理と並んでVIA DEL SALEを語る上で欠かせないのが、ワインラインナップだ。ソムリエが厳選したイタリア産ワインが揃い、各コースの料理との相乗効果を最大限に引き出すペアリングを楽しむことができる。ピエモンテ、トスカーナ、シチリアなど、イタリア各地のテロワールを感じさせるボトルが、料理の世界観をさらに豊かに広げてくれる。料理とワインのハーモニーを堪能しながら、シェフが積み上げてきた経験と情熱が凝縮された一皿に向き合う時間は、日常から切り離された特別なひとときとなるだろう。

個室・テラス・テイクアウトで広がる利用シーン

店内には個室も用意されており、記念日や誕生日のお祝い、大切な接待、特別な家族の集まりなど、プライベートな空間でゆっくりと食事を楽しみたいシーンにも対応している。また、天気の良い日に特におすすめなのがテラス席。自然の空気に包まれながら味わう本格イタリアンは格別の体験だ。さらにECサイトを通じたテイクアウト・通販にも対応しており、自慢のチョコラータ（チョコレートケーキ）はバレンタインや贈り物として人気が高い。自宅にいながらVIA DEL SALEの世界観を楽しめるのは、遠方からのファンにとっても嬉しいサービスだ。

アクセスと予約情報

VIA DEL SALEは埼玉県東松山市に位置し、東武東上線・東松山駅からアクセスできる。都内からも約1時間程度とプチ遠足感覚で訪れられる距離で、週末のドライブがてら足を運ぶ客も多い。人気店のため特にランチタイムはリピーターが多く、週末は混み合うことが予想される。事前予約を強くおすすめする。電話番号は0493-81-3113。

東松山市周辺は歴史と自然が共存するエリアでもある。日本三大うちわまつりのひとつとして知られる「東松山まつり」が夏に開催されるほか、広大な敷地に四季の花々が咲き誇る国営武蔵丘陵森林公園（車で約20分）もある。VIA DEL SALEでの食事を起点に、埼玉の豊かな自然や歴史を巡るプランを組み合わせれば、心も体も満たされる充実した一日が完成するだろう。