つぼみ

金沢・柿木畠に佇む「つぼみ」は、本葛と本蕨という二つの素材への深いこだわりを軸にした和スイーツ専門店です。辰巳用水の瀬音が静かに流れ、窓の向こうに金沢城の石垣が望める空間は、料亭「穂濤」の精神を受け継ぐ凛とした佇まい。庭に植えられた山野草が春は桜、夏は虫の音、秋は紅葉、冬は静寂と、訪れるたびに異なる季節の顔を見せてくれます。

素材の産地にまで向き合うスイーツ

看板メニューの「本蕨もち 香りきなこ&黒みつ」（980円）は、熊本産の本蕨粉を用いた一品。本蕨粉は生産量が極めて少なく、市場に流通する「蕨餅」の多くがでんぷん主体であることを考えると、この選択は素材への本気度を物語ります。一方、「本葛きり 黒みつ」と「本葛もち 香りきなこ」（各820円）には吉野産の本葛粉を使用。どちらも加賀棒茶が付いてきます。

季節限定のかき氷が夏の楽しみ

「つぼみの氷 特撰」（1,000円）は、その時季に合わせてフレーバーが変わる季節のかき氷です。抹茶小豆や黒みつきなこを軸に、完熟いちご（5〜6月頃）、路地いちじく（6〜7月頃）、更埴産あんず（6月頃）、白桃（7〜8月頃）と、旬の果実が順に登場します。こちらにも加賀棒茶が添えられ、甘みの余韻をすっきりと整えてくれます。

テッパンの定番メニューも充実

「つぼみ特製 抹茶パフェ」（880円）と、自家炊きの柔らか寒天を使った「白玉クリームあんみつ」（880円）は、初めての来店でも安心して選べる定番。素材の質と手間暇が価格に正直に反映されており、いずれのメニューにも加賀棒茶が付属します。

新店舗「つぼみ南」も始動

2026年6月にはかき氷専門店「つぼみ南」をオープン。本店とあわせて金沢の夏スイーツの選択肢がさらに広がりました。

営業時間は11:00〜18:00、定休日は水曜日。金沢城公園や21世紀美術館からもアクセスしやすい柿木畠エリアに位置しており、観光の合間に立ち寄るのにも最適な一軒です。